L’orata al sale è una ricetta classica che da molte soddisfazioni quando ci sono molti ospiti o una cena gustosa. Potete utilizzare questo metodo di cottura per vari tipi di pesce sia economici che molto costosi.
Se ti piacciono i piatti di pesce al forno non dimenticare di leggere
Ingredienti per 4 persone
- Energia 249,84 (Kcal)
- Carboidrati 3,98 (g) di cui Zuccheri 2,13 (g)
- Proteine 41,71 (g)
- Grassi 7,67 (g) di cui saturi 2,24 (g)di cui insaturi 5,46 (g)
- Fibre 0,52 (g)
- Sodio 291,70 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Procedimento
Ecco alcuni consigli per preparare il pesce in crosta di sale per ottenere un risultato perfetto, per prima cosa prestate attenzione al pesce che utilizzerete. Per un risultato migliore vi consiglio delle orate fresche pescate a lenza, sono più grandi e saporite (ma anche più costose)
Per prima cosa evisceriamo l’orta, è un’operazione molto facile e se consumate subito il pesce potete farla fare dal vostro pescivendolo di fiducia.
Dopo aver eviscerato l’orata eliminate le pinne, una cosa importante quando si prepara il pesce in crosta di sale è mantenere la squame… fidatevi servono per non far attaccare il sale alla pelle e per permettervi di toglierlo bene dal pesce.
Tagliate il limone a rondelle e inserite lo nella pancia del pesce, mettete del sale del pepe la maggiorata e, se vi piace, lo spicchio d’aglio schiacciato.
Ricoprite in modo uniforme circa 1-2 centimetri, alcuni lasciano visibile l’occhio per capire il livello di cottura… a me fa impressione per cui lascio libera la pinna caudale (coda).
Fate cuocere per 35-40 minuti, aprite il forno e provate a tirare la pinna caudale, se si stacca il pesce è pronto, rimuovere la crosta di sale accuratamente.
Quando il pesce è libero dal sale togliete la penne e sfilettate in porzioni per i vostri ospiti.
La vostra orata al sale è pronta!
Consigli per l’impiattamento:
Dividete i filetti in tranci omogenei e serviteli con il contorno, si tratta di un piatto semplice e in questo modo deve essere presentato. Potete aggiungere una semplice insalata o, visto che avete il forno acceso accompagnare con un contorno di verdure di stagione al forno.
Abbinamento vino orata in crosta di patate:
Il pesce cotto in crosta di sale si abbina molto bene con vari tipi di vini bianchi dal sapore bilanciato che esaltano il sapore del pesce. Ad esempio un Gavi o Vermentino Sardo.
Grazie di aver letto la ricetta!
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Dosi variate per porzioni