Fruffola
Uno dei piatti più comuni sulle tavole molisane, soprattutto nei periodi freddi, è la fruffola. Questa zuppa a base di verdure e fagioli, diventa un vero e proprio confort food contadino nel momento in cui assaggerete il pane raffermo inzuppato con l’aromatico brodo! Fidatevi di noi, resterete sicuramente innamorati al primo assaggio!
Ingredienti
- 1/4cappuccio di verza
- 1carota
- 1 costadi sedano (piccola)
- 1/4cipolla
- 400 gfagioli borlotti (cotti)
- 350 gpane casereccio (raffermo)
- q.b.acqua
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale e pepe
- q.b.parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 1 fogliaalloro
Preparazione della fruffola
Tagliate a dadini sedano, carota e cipolla e fateli rosolare in un fio d’olio. Sbucciate la patata, tagliatela a pezzetti e unitela al soffritto. Nel frattempo tagliate a pezzi anche la verza, lavatela e versatela nella pentola. Quando sarà leggermente appassita e aromatizzata dal soffritto ricopritela con l’acqua, aggiungete un foglia d’alloro ed il sale. Fate cuocere per tre quarti d’ora, aggiungete il pane spezzettato con le mani e coprite con il coperchio. Passati cinque minuti spegnete la fiamma. Servite con un filo d’olio, una macinata di pepe e del parmigiano.
Se si aspetta è meglio.
Come in molte preparazioni a base di verdura, il riposo fa si che i sapori si sprigionino melio. Se avanza o volete prepararla in anticipo, ricordatevi che il giorno dopo sarà ancora più buona. Potete utilizzare un buon brodo di carne magari se ne avete fatto troppo e ve ne è rimasto dal giorno prima.
Invece della scamorza potete utilizzare la provola affumicata o un altro formaggio di vostro gusto!
Ma si può usare il pane saltato in padella ? Abbrustolito?
si, ma la ricetta originale prevede il pane secco!