Torta fraisier è un tipico dolce nato in Francia dalle sapienti mani del pasticcere Gastone Lenotre.
La sua realizzazione prevede diverse preparazioni, tra cui la pasta genoise, che è una sorta di pan di spagna. Questo accomuna tutte le varianti di questo dolce, che poi si dirama e si suddivide in tante varianti.
Ho seguito la ricetta di Tiziana di Deliziosa Virtù, a cui ho apportato una variante, non avendo la pasta di mandorle.
Difatti il disco sovrastante, che ho fatto con il cioccolato fondente, nella ricetta è fatto con la pasta di mandorle.
L’esecuzione potrebbe sembrare complessa ma, in realtà è molto semplice.
Occorre avere pazienza e potrete gustare qualcosa di veramente particolare.
Perciò pasta genoise di base, crema chantilly, geleè alle fragole e cioccolato fondente.
Iniziamo???
Ingredienti
TORTA FRAISIER
Pasta genoise
crema chantilly alla vaniglia
inoltre
disco di cioccolato
geleè di fragole
per decorare
Strumenti
Passaggi
per la torta fraisier
pasta genoise
In una ciotola montare con una frusta elettrica le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, finchè saranno chiari e spumosi (circa 15 min). Aggiungete la buccia grattugiata del limone, unite poco alla volta la farina setacciata e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto. Infine incorporate il burro fatto fondere a bagnomaria in un pentolino e lasciato raffreddare, mescolate delicatamente. Imburrate e infarinate due stampi di diametro 20 cm e riempitelo con il composto preparato e cuocete nel forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti (verificate sempre la cottura utilizzando uno stuzzicadenti che, una volta estratto dal dolce, deve risultare ben asciutto).
crema chantilly alla vaniglia
Per prima cosa preparate la crema pasticcera: Mescolate i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato, unte i semi della bacca di vaniglia e aggiungete poco alla volta la farina e mescolate. Portate a bollore il latte, toglietelo dal fuoco e versatelo a filo sul composto di tuorli e zucchero, mescolate in continuazione per evitare che si formino grumi; rimettete la crema sul fuoco e mescolate sin quando non si sarà addensata. Spegnete unite la gelatina precedentemente fatta ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Versate ora la crema in una ciotola coprite con della pellicola a contatto e lasciate raffreddare. Montate la panna e quando la crema si sarà raffreddata incorporatela.
disco di cioccolato
Spezzare il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria. Utilizzate un foglio di carta forno della misura dello stampo e, una volta sciolto i cioccolato distribuitelo sul foglio dando la forma circolare.
Il cioccolato non dovrà essere molto spesso.
Lasciatelo freddare e quando è ancora morbido, con dei coppapasta di varie misure, fate i cerchietti.
Mettete in frigo per farlo rassodare completamente, meglio nel frezeer.
geleè di fragole
Pulite e lavate le fragole. Mettetele in un frullatore con il succo del limone e con l’aiuto di un frullatore riducetele in purea. Scaldate ora la purea, unite la gelatina ben strizzata e mescolate bene.
assemblaggio
Ponete un anello in acciaio di diametro 20 cm su di un piatto inserite all’interno il primo disco di pasta genoise, disponete le fettine di fragola precedentemente lavate ed affettate lungo il bordo. Alternate ora la crema chantilly con le restanti fragole fatte a pezzettini. Infine coprite con l’altro disco di pan di spagna. Mettete ora in freezer per un paio di ore poi togliete l’anello. Appoggiate sopra il disco di pasta di cioccolato e nei fori versate il geleé di fragola. Decorate con fragole fresche.
conservazione
Mantenere in un apposito contenitore per torte in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Dosi variate per porzioni
