TORTA AL COCCO CON SCIROPPO DI ZENZERO E LIME

per decorare zenzero caramellato a cubetti
saglie di cocco fresco e scorzette di lime

Questa torta al cocco è semplice…fresca e deliziosa. Vediamo come procedere per realizzarla. Montiamo gli albumi a neve con un pizzico di sale. Quando saranno ben fermi unire, un cucchiaio alla volta lo zucchero. Utilizzate lo sbattitore elettrico e montate per bene. Quando il composto è ben sodo mettere i tuorli, il burro, il latte di cocco e mescolate rapidamente. Setacciate la farina con il lievito, direttamente sul composto e amalgamare con un cucchiaio di metallo o silicone.Aggiungere ora, il cocco essiccato. Versate il composto nello stampo a cerniera, dopo aver rivestito il fondo con la carta forno, imburrato e infarinato la circonferenza. Portate il forno a 170°, mettete all’nterno un pentolino con dell’acqua, deve mantenere umida la cottura,e fate cuocere per 30 minuti circa. La superficie deve dorarsi. Preparate nel frattempo uno sciroppo mettendo in un pentolino lo zucchero con l’acqua e lo zenzero a cubetti. Ponetelo sul fuoco e fate restringere, devono rimanere 5 cucchiai di sciroppo. Quando si è ritirato e intiepidito versate il succo di lime e le scorzette a listarelle. Se avete l’attrezzino per lo zeste è meglio. Sfornate il dolce e lasciatelo intiepidire. Ponetelo su un piatto e versatevi sopra lo sciroppo di zenzero e lime, cospargendo la superficie con i cubetti di zenzero e le listarelle di lime. Ultimate con scaglie di cocco fresco.