Anatra all’arancia, un classico che solitamente si prepara nel periodo natalizio, ma non disdice prepararla durante i mesi invernali.
Origine toscana, nel Medioevo conosciuta come “paparo alla melarancia”, usanza che prevedeva come metodo di conservazione, le carni delle anatre immerse nel succo di agrumi. Trovò consensi positivi quando Caterina de Medici, in occasione del suo matrimonio con Enrico II, la esportò in Francia.
Non resta che provare. L’esecuzione è semplice, quello che conta e’ la qualità degli ingredienti.
il mio motto…qualità nostrana…sempre.
Ingredienti anatra all’arancia
- Mezzaanatra
- 2arance
- 40 gburro
- q.b.sale fino
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 1cipolla bianca (piccola)
- 1carota
- 1 bicchierinoliquore (cointreau)
Strumenti
- Tegame
Preparazione
Anatra all’arancia, un classico che non delude mai.
Vediamo come procedere.
Per 4 persone è sufficiente metà anatra. Puliamola e togliamo, fiammeggiando eventuale residui di piumaggio.
Laviamola e mettiamola in un recipiente ad insaporire con rondelle di arance, sale e una noce di burro, con cui ammorbidiremo la pelle. Lasciamola riposare per un’oretta.
Nel frattempo in un tegame prepariamo il fondo con la cipolla tagliata finemente, la carota a dadini una noce di burro e un filo d’olio evo.
Facciamo rosolare leggermente. Aggiungiamo l’anatra divisa in pezzi, senza sgocciolarla ma togliendo i dischi di arancia. Questa deve rosolare per bene. Copriamo con un coperchio e facciamo andare la cottura per un’ora e mezzo.
Passato questo tempo, togliamola dal tegame e uniamo al fondo il succo filtrato di un’arancia. Lasciamo a fuoco basso, fin quando l’intingolo non si ritira un pò.
Quando la salsa sarà pronta, rimettiamo l’anatra all’interno per qualche minuto, per far amalgamare tutti i sapori.
Otteniamo lo zeste dall’arancia e lasciamolo appassire in un padellino con un bicchierino di liquore all’arancia. Caramellerà leggermente.
Quando impiattate, versate come base l’intingolo e cospargete con qualche filo di zeste caramellato.
