Cremoso e saporito: tortino vegano di funghi e patate, un secondo piatto vegetale semplice da preparare, composto da strati di patate, funghi, besciamella vegana e grattugiato vegetale, da cuocere direttamente in forno fino a quando le patate diventano morbide e la superficie ben dorata e gratinata.
È una ricetta perfetta soprattutto in autunno, quando tornano protagonisti i funghi di stagione, ma potete prepararla durante tutto l’anno utilizzando i classici funghi champignon, facili da trovare e veloci da cucinare: prima di assemblare il tortino li ho semplicemente cotti in padella con aglio e olio extravergine di oliva per circa 15 minuti. La particolarità di questo sformato di funghi e patate è che le patate non devono essere lessate in anticipo: basta tagliarle a fettine molto sottili con una mandolina e utilizzarle direttamente per formare gli strati. In questo modo la preparazione è più veloce.
Per rendere il tortino vegano di funghi cremoso ho utilizzato la besciamella vegana, preparata senza latte e senza burro, che aiuta e patate a rimanere morbide durante la cottura, mentre tra uno strato e l’altro ho aggiunto del grattugiato vegetale. Potete personalizzare la ricetta utilizzando diverse varietà di funghi, anche mescolandole tra loro, oppure aggiungere delle erbe aromatiche come prezzemolo, timo o rosmarino.
Il tortino di patate e funghi è pratico anche perché potete prepararlo in anticipo e riscaldarlo poco prima di portarlo a tavola. Potete servirlo come secondo per un pranzo o una cena in famiglia, ma è una buona idea anche per un buffet salato, magari preparato in monoporzioni.
Se vi piacciono gli sformati a base di patate, provate anche il tortino di patate e spinaci (cuore cremoso e filante) o la torta di patate e formaggio, da preparare utilizzando un formaggio vegetale per ottenere una versione completamente vegetale. Se invece cercate un secondo che contenga già una fonte proteica vegetale, potete provare lo sformato vegan di tofu e verdure.
Questa torta di patate e funghi è adatta a tutti, anche ai bimbi in svezzamento dai 6 mesi con le dovute accortezze: omettete il sale, servitela in tagli e consistenze sicure e utilizzate esclusivamente funghi acquistati attraverso canali controllati, come supermercati o rivenditori autorizzati. Sono invece da evitare funghi raccolti autonomamente o acquistati senza adeguate garanzie di controllo e certificazione.
Non vi resta che provare il tortino vegetale di funghi e patate e farmi sapere se è piaciuto a voi e alla vostra famiglia.
Alla prossima, Ivana.
SE VI È PIACIUTA QUESTA RICETTA, VI PIACERÀ ANCHE
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Con queste dosi otterrete 2 porzioni di tortino funghi e patate.
Ricetta Tortino Vegano di Funghi e Patate
PREPARAZIONE
Facile e veloce con le foto passo passo.
COME FARE IL TORTINO VEGANO DI FUNGHI E PATATE CON BESCIAMELLA VEGANA
Per preparare le besciamella vegana, puoi seguire questa ricetta o procedere così: in un pentolino, mescola la farina e olio extravergine di oliva formando un roux.
Aggiungi sale e noce moscata, poi il latte di soia poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare grumi.
Porta sul fuoco e cuoci, mescolando continuamente fino a che non si addensa.
Falla intiepidire coprendo la superficie con un foglio di pellicola e facendolo aderire, così da non far formare la crosticina.
Pulisci i funghi freschi se utilizzi quelli interi e tagliali a fettine sottili.
Fai rosolare lo spicchio di aglio in padella con olio di oliva. Aggiungi i funghi e lasciali cuocere a fiamma moderata per circa 15 minuti.
Aggiungi sale e pepe.
Pela le patate e lavale sotto l’acqua corrente. Affettale finemente con una mandolina: è importante ottenere delle fettine sottili perché le patate non verranno cotte prima di essere utilizzate per il tortino.
Assembla il tortino di funghi: distribuisci sul fondo di una pirofila un po’ di besciamella vegana. Aggiungi uno strato di patate crude, poi ancora un po’ di besciamella, i funghi e il grattugiato vegetale.
Continua allo stesso modo formando gli strati e alternando i diversi ingredienti.
Termina distribuendo sulla superficie abbondante grattugiato vegetale.
Inforna il tortino in forno preriscaldato a 180 °C in modalità ventilata per circa 40 minuti, verificando che le patate siano completamente cotte: dovranno risultare morbide.
Se durante la cottura la superficie dovesse abbrustolirsi troppo, sposta il tortino sul ripiano più basso del forno oppure coprilo con un foglio di alluminio.
Consigli
Il tortino di funghi e patate con besciamella vegetale può essere preparato in anticipo e cotto oppure riscaldato al momento di servirlo.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare il tortino di funghi e patate in anticipo?
Sì, potete prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero, per poi riscaldarlo prima di servirlo
Ricetta e contenuto di Ivana Ester Marra – Studenti ai fornelli
Dosi variate per porzioni