Cremosa e saporita: pasta con zucca e porcini, o meglio crema di zucca e funghi porcini, un primo piatto vegano autunnale semplice da preparare, condito con una crema di zucca e carota e completato con funghi porcini cotti in padella con aglio e olio.
È un primo piatto 100% vegetale che preparo volentieri in autunno, quando la zucca torna di stagione e si presta a tantissime preparazioni. Il suo sapore leggermente dolce si abbina molto bene a quello più deciso dei funghi porcini.
Per questa pasta ho utilizzato dei funghi porcini secchi, molto pratici perché si possono tenere in dispensa e avere sempre a disposizione; prima di utilizzarli basta lasciarli in ammollo per 15-20 minuti. Anche la loro acqua viene filtrata e utilizzata durante la cottura per insaporire ulteriormente i funghi. In alternativa potete preparare la pasta con zucca e funghi utilizzando anche porcini freschi oppure porcini surgelati.
La crema della pasta zucca e porcini si prepara facendo cuocere la zucca insieme alla carota e, se vi piace, un po’ di cipolla bianca. Una volta che le verdure sono morbide basta frullarle con il frullatore a immersione in modo da ottienere facilmente una pasta cremosa con la zucca senza bisogno di aggiungere panna o formaggi. Potete anche completare il piatto con del grattugiato vegetale al momento di servirlo.
Se siete amanti della zucca, potete provare anche la vellutata di zucca e carote con patate, perfetta nelle giornate più fredde e da completare con pasta, riso o altri cereali oppure con dei crostini di pane.
Per preparare questo primo piatto vegano con la zucca, potete utilizzare il formato di pasta corta che preferite: penne, fusilli, mezze maniche o rigatoni sono tutti adatti a raccogliere bene la crema di zucca. Se invece volete variare il cereale, lo stesso abbinamento può essere utilizzato anche con riso, farro oppure orzo, regolando naturalmente la preparazione in base ai rispettivi tempi di cottura.
Questa ricetta della pasta con zucca e porcini può essere proposta a tutta la famiglia, anche ai bimbi in svezzamento dai 6 mesi con le dovute accortezze: omettete il sale e scegliete un formato di pasta e tagli sicuri in base alle competenze del bambino e utilizzate esclusivamente funghi acquistati attraverso canali controllati, come supermercati o rivenditori autorizzati. Sono invece da evitare funghi raccolti autonomamente o acquistati senza adeguate garanzie di controllo e certificazione.
Non vi resta che provare la pasta con zucca e porcini e farmi sapere se è piaciuta a voi e alla vostra famiglia.
Alla prossima, Ivana.
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Ingredienti
Con queste dosi otterrete 2 porzioni di pasta con crema di zucca e funghi porcini.
Ricetta Pasta Zucca E Porcini
PREPARAZIONE
Facile, veloce e cremosa senza aggiunta di panna!
COME FARE LA PASTA ZUCCA E PORCINI
Per preparare la pasta con crema di zucca e funghi porcini, sbuccia la zucca ed elimina i semi. Ricava circa 150-200 g di polpa e tagliala a dadini.
Mettila in un pentolino insieme alla carota pelata e tagliata a pezzetti, un po’ di cipolla affettata finemente, un filo di olio extravergine di oliva e il sale.
Copri con circa due dita di acqua e lascia cuocere fino a quando la zucca sarà morbida.
A questo punto frulla tutto con il frullatore a immersione e aggiungi il prezzemolo fresco.
Nel frattempo metti in ammollo i funghi porcini secchi per 15-20 minuti, quindi strizzali e filtra la loro acqua con un colino a maglie molto strette.
In una padella scalda l’olio con uno spicchio di aglio e aggiungi i funghi porcini. Lasciali rosolare, poi versa un po’ della loro acqua e prosegui la cottura.
Scola la pasta e condiscila con la crema di zucca e i funghi porcini.
Manteca per qualche minuto e servi.
Consigli
La pasta con zucca e porcini si può preparare in anticipo avendo cura di riscaldarla aggiungendo poca acqua per renderla cremosa
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare la crema di zucca in anticipo?
Sì, potete preparare in anticipo la crema di zucca e carota, conservarla in frigorifero e utilizzarla successivamente per condire la pasta.
Ricetta e contenuto di Ivana Ester Marra – Studenti ai fornelli
Dosi variate per porzioni