Scaloppine ai funghi: un secondo piatto perfetto come cena leggera da accompagnare con’insalata, come pranzo sfizioso e come ricetta da servire ai vostri ospiti.
Per le scaloppine ai funghi potete usare i funghi che preferite, sia freschi che secchi, ma anche congelati. I funghi porcini daranno al piatto un sapore e un profumo deliziosi, ma se non doveste averli potete sostituirli con dei funghi misti o dei funghi champignon, valide alternative nella preparazione di questo secondo piatto.
I funghi sono un contorno ideale per tanti secondi piatti senza carne, come ad esempio le uova con funghi.
La preparazione delle scaloppine ai funghi è facile e veloce: scegliete della carne di vitello o di suino che userete a fette. Infarinate le fette e cuocetele con un po’ di burro in padella e nel frattempo rosolate i funghi in padella con olio extravergine di oliva e aglio. Preparate i funghi trifolati. Pochi passaggi per portare a tavola il vostro secondo piatto con funghi.
A differenza di quanto si pensava in passato, i funghi possono essere offerti sin dai 6 mesi nell’alimentazione complementare, senza esagerare con le quantità e con la raccomandazione di usare sempre funghi acquistati e tracciabili e mai funghi coltivati o raccolti senza aver avuto certezza da parte di un mitologo (indicazione che vale anche per gli adulti).
Seguite un’alimentazione plant-based? Sostituite la carne con delle fettine di tofu o seitan, un alimento imprescindibile della cucina vegetale perché incredibilmente versatile. Seguite gli stessi passaggi della ricetta tradizionale, sostituendo la carne con il tofu (o il seitan) e il burro con burro vegetale o olio extravergine di oliva.
Non vi resta che provare la ricetta delle scaloppine ai funghi e farmi sapere se è piaciuta a voi e alla vostra famiglia.
Alla prossima, Ivana.
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Ingredienti
Con queste dosi otterrete due porzioni di scaloppine ai funghi.
Ricetta Scaloppine Ai Funghi
PREPARAZIONE
Facili e veloci con le foto passo passo.
COME FARE LE SCALOPPINE AI FUNGHI
Prepara i funghi trifolati: se usi funghi freschi, puliscili delicatamente e tagliali a fettine sottili. Se invece usi quelli secchi, mettili in ammollo in acqua tiepida per 20 minuti, poi scolali.
Fai scaldare l’aglio con l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e unisci i funghi, fai saltare. Aggiungi mezzo cubetto di dado o se preferisci anche solo il sale (da omettere in svezzamenti) e del prezzemolo tritato.
Pulisci le fettine di vitello dai nervetti in modo che risultino il più tenere possibili, taglia ciascuna fettina in due parti ed infarina leggermente ciascun pezzo su ambo i lati.
In una padella, fai sciogliere il burro e appena sarà sciolto aggiungei le fettine di carne di vitello. Salale (no in svezzamento) e girale su ambo i lati: la cottura deve essere molto rapida, massimo 1 minuto per lato altrimenti la carne risulterà meno tenera.
Infine, unisci i funghi trifolati e fai insaporire insieme mescolando. Impiatta la scaloppina coi funghi e aggiungi una spolverata di pepe, se gradita.
Consigli
Vi consiglio di preparare le scaloppine all’occorrenza per preservarne la cremosità e far sì che la carne resti tenera. I funghi trifolati possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 3 giorni.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare tutti i tipi di funghi?
Certo, potete variare i funghi in base alla stagione. Ogni tipo darà un aroma diverso alle vostre scaloppine.
Dosi variate per porzioni