Completa epronta in 20 minuti: pasta con pesto di zucchine vegano e tofu al basilico, un primo piatto plant-based cremoso perfetto per tutta la famiglia.
Il protagonista della ricetta è il pesto di zucchine preparato con zucchine cotte in friggitrice ad aria, basilico, frutta secca e lievito alimentare, un lievito non attivo che nella cucina vegetale viene utilizzato per ricordare vagamente il formaggio, oltre ad essere un ingrediente ricco di nutrienti e quindi ottimale da inserire anche in un’alimentazione onnivora.
A completare il piatto ho unito il tofu al basilico, dorato in padella e aggiunto alla ricetta per renderla ancora più saziante e completa dal punto di vista nutrizionale.
Il tofu è uno degli ingredienti più versatili della cucina vegetale e rappresenta un ottimo modo per variare le fonti proteiche vegetali. Grazie al suo sapore delicato si abbina facilmente a moltissimi ingredienti e può essere utilizzato in ricette molto diverse tra loro, sia dolci che salate. Se amate questo ingrediente, vi consiglio di provare anche gli spaghetti con pomodorini e tofu vellutato oppure la pasta con tofu e pesto di pomodori secchi, perfetta per chi ama i sapori mediterranei.
Il pesto di zucchine può essere personalizzato in molti modi: potete utilizzarenoci, mandorle, anacardi o pinoli, aggiungere erbe aromatiche diverse dal basilico oppure arricchirlo con un po’ di grattugiato vegetale per ottenere un sapore ancora più intenso. Volendo, una parte del tofu può essere frullata direttamente nel pesto, rendendolo ancora più cremoso.
Questa pasta è ottima appena preparata, ma si presta molto bene anche ai pranzi fuori casa: potete tagliare il tofu in cubetti più piccoli, mescolarlo direttamente alla pasta e conservarla in un contenitore da portare in ufficio, all’università o durante una gita fuori porta.
Se amate organizzare i pasti in anticipo, vi consiglio di provare la pokè bowl vegana con tofu, avocado e pomodorini, altra idea semplice e nutriente per inserire il tofu nella propria alimentazione quotidiana, oppure l’insalata di farro con tofu affumicato, nella quale cereali e proteine vegetali si combinano in un unico piatto equilibrato
La pasta con pesto di zucchine vegano e tofu al basilico è adatta a tutta la famiglia, compresi i bambini in svezzamento adottoando alcune semplici accortezze: omettere il sale, frullare molto bene la frutta secca fino a ottenere una consistenza liscia e scegliere un formato di pasta adeguato alle capacità del bambino.
Non vi resta che provare la ricetta della pasta con pesto di zucchine vegano e tofu al basilico e farmi sapere se è piaciuta a voi e alla vostra famiglia.
Alla prossima, Ivana.
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Ingredienti
Con queste dosi otterrete 4 porzioni di pasta con pesto di zucchine e tofu.
Ricetta Pasta con Pesto di Zucchine e Tofu
PREPARAZIONE
Facile e veloce con le foto passo passo.
COME FARE LA PASTA CON PESTO DI ZUCCHINE E TOFU
Lava le zucchine e tagliale a rondelle sottili, aiutandoti se preferisci con una mandolina. Disponile nel cestello della friggitrice ad aria e cuocile a 200°C per circa 15 minuti, fino a quando risulteranno morbide e leggermente dorate.
Trasferisci le zucchine cotte nel bicchiere di un mixer e aggiungi le noci, le foglie di basilico, il lievito alimentare e un filo di olio extravergine di oliva.
Frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea, aggiungendo poca acqua di cottura della pasta per regolare la consistenza del pesto.
Nel frattempo porta a ebollizione abbondante acqua e cuoci la pasta scelta seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Taglia il tofu al basilico a cubetti (in alternativa puoi utilizzare tofu al naturale oppure tofu affumicato). Scaldalo in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva e fallo dorare per qualche minuto.
Scola la pasta e condiscila con il pesto di zucchine, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario per renderlo ancora più cremoso. Completa il piatto con il tofu dorato.
Consigli
Potete preparare il pesto di zucchine in anticipo e conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico oppure congelarlo in monoporzioni.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso sostituire le noci?
Certo, potete sostituire le noci con mandorle, anacardi o nocciole, avendo cura di frullare la frutta molto bene se servite il piatto ai bimbi in svezzamento.
Ricetta e contenuto di Ivana Ester Marra – Studenti ai fornelli
Dosi variate per porzioni