Cremoso e saporito: pesto di pomodori secchi e ricotta vegetale, un condimento plant-based che si prepara in poco tempo ed è adatto a tutta la famiglia, anche ai bimbi in svezzamento.
Questo pesto mediterraneo nasce dall’incontro tra il sapore intenso dei pomodori secchi e la delicatezza della ricotta vegetale, che rende il risultato finale cremoso senza utilizzare ingredienti di origine animale. Potete scegliere una ricotta vegana già pronta oppure preparare una semplice ricotta di soia fatta in casa, ottenendo un condimento genuino e adatto a chi segue un’alimentazione plant-based.
Uno dei punti di forza di questa ricetta è la praticità: tutti gli ingredienti vengono utilizzati a crudo e bastano pochi minuti per ottenere una crema vegana pronta da utilizzare. I pomodori secchi, infatti, sono una delle conserve più versatili della dispensa e permettono di preparare un pesto ricco di sapore in qualsiasi stagione dell’anno. Potete utilizzare sia pomodori secchi conservati sott’olio sia quelli essiccati da reidratare e sciacquare prima dell’utilizzo.
Il pesto di pomodori secchi e ricotta vegetale è perfetto per condire qualsiasi formato di pasta, dalla pasta corta a quella lunga, ma si presta molto bene anche alla preparazione di paste fredde da portare in ufficio, in spiaggia o durante un picnic. La sua consistenza cremosa permette inoltre di utilizzarlo come salsa per arricchire panini, piadine e wrap, aggiungendo gusto e colore.
Se amate gli aperitivi o gli antipasti da condividere, potete servirlo anche su crostini vegetariani, bruschette e pane tostato, magari accompagnandolo con olive, verdure grigliate, verdure sott’olio o pomodorini freschi.
La ricetta è estremamente personalizzabile: potete sostituire i pinoli con mandorle, noci o anacardi, utilizzare erbe aromatiche diverse dal basilico oppure arricchirla con qualche cappero per una nota più mediterranea. Se non avete a disposizione la ricotta vegetale, potete sostituirla con uno spalmabile vegetale a base di anacardi o con una delle numerose alternative vegetali oggi facilmente reperibili in commercio.
Per i bimbi in svezzamento dai 6 mesi, omettete il sale e frullate molto bene la frutta secca.
Non vi resta che provare la ricetta del pesto di pomodori secchi e ricotta vegetale e farmi sapere se è piaciuta a voi e alla vostra famiglia.
Alla prossima, Ivana.
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Ingredienti
Con queste dosi otterrete un pesto di pomodori secchi e ricotta vegetale per 4 persone.
Ricetta Pesto Di Pomodori Secchi E Ricotta Vegetale
Strumenti
PREPARAZIONE
Facile e cremosissimo!
PESTO DI POMODORI SECCHI E RICOTTA 100% VEGETALE
Per questa ricetta puoi utilizzare sia i pomodori secchi sotto sale sia quelli conservati sott’olio. Se scegli quelli sotto sale, sciacquali accuratamente e valuta il sale da aggiungere solo dopo aver assaggiato il pesto. Se invece utilizzi i pomodori secchi sott’olio, scolali bene e riduci leggermente la quantità di olio prevista nella ricetta.
Sciacqua i pomodori secchi e tagliali grossolanamente con un coltello, poi trasferiscili nel mixer. Aggiungi i pinoli, il grattugiato vegetale, le foglie di basilico e, se lo desideri, un pizzico di sale. Frulla a impulsi fino a ottenere un composto sminuzzato e omogeneo. Versa poco alla volta l’olio extravergine di oliva continuando a frullare.
A questo punto aggiungi gradualmente la ricotta vegetale ben scolata e continua a frullare fino a ottenere una crema liscia e avvolgente.
Regola la consistenza in base ai tuoi gusti: se preferisci un pesto più morbido puoi aggiungere ancora un filo d’olio oppure, al momento di condire la pasta, qualche cucchiaio di acqua di cottura per renderlo ancora più cremoso e vellutato.
Consigli
Il pesto di pomodori secchi e ricotta vegetale può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per 2 giorni oppure congelato in pratiche monoporzioni, così da avere sempre a disposizione un condimento pronto all’uso.
FAQ (Domande e Risposte)
Con quale formato di pasta si abbina meglio questo pesto?
Il pesto di pomodori secchi e ricotta vegetale è un condimento molto versatile che si adatta sia alla pasta corta (fusilli, penne, rigatoni) sia alla pasta lunga come spaghetti, linguine o trofie. È ottimo anche per la pasta fredda.
Ricetta e contenuto di Ivana Ester Marra – Studenti ai fornelli
Dosi variate per porzioni