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Panettone al Cioccolato Ruby

Oggi vi farò vedere come preparare il Panettone al Cioccolato Ruby . La ricetta richiede tante ore di lavoro, tanta pazienza ma ho cercato di semplificarla il più possibile.
In questo caso ho utilizzato uno stampo da 500 g.

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  • CucinaItaliana

INGREDIENTI PER IL POOLISH

  • 4 glievito di birra fresco
  • 1 cucchiainomiele
  • 50 gacqua
  • 50 gfarina Manitoba

INGREDIENTI PER L’IMPASTO

  • 100 gfarina Manitoba
  • 100 gfarina 0
  • 50 gzucchero
  • 2tuorli
  • 80 mlacqua
  • 50 gburro
  • 1scorza d’arancia
  • 1vaniglia (semi)
  • 1 cucchiaioaroma al panettone
  • 1scorza di limone
  • 70 ggocce di cioccolato ruby

INGREDIENTI PER LA COPERTURA

  • 100 gcioccolato ruby
  • 50 mlpanna da montare

PROCEDIMENTO PER IL POOLISH

  1. Per preparare il Panettone al Cioccolato Ruby per prima cosa va preparato il poolish, ovvero il lievitino.

    In una ciotola inserite l’acqua tiepida, il lievito di birra fresco sbriciolato ed il cucchiaino di miele; mescolate finchè il lievito non sarà completamente sciolto.

    A questo punto aggiungete anche la farina manitoba e mescolate.

    Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare il pooolish fino al raddoppio; ci vorranno all’incirca da 1 ora alle 2 ore.

    Nel frattempo disponete le gocce di cioccolato aopra un piatto e ponetele in congelatore.

    In una ciotolina versate l’aroma al panettone, la scorza dell’arancia e la scorza di limone; mescolate e coprite la ciotolina con la pellicola.

PROCEDIMENTO PER IL PANETTONE

  1. Ora passiamo alla preparazione del Panettone al Cioccolato Ruby.

    All’interno della ciotola della planetaria, munita di gancio, versate il poolish ormai lievitato; le 2 farine; lo zucchero, l’acqua ed i tuorli.

    Azionate la planetaria e fate impastare per 6/7 minuti.

    Quando l’impasto risulterà omogeneo potete unire il burro tagliato a cubetti ammorbidito; vi raccomando, un cubetto per volta. Ci voranno all’incirca 10 minuti per far assorbire tutto il burro.

    A questo punto unite anche le gocce di cioccolato ed il mix aromatico precedentemente preparato.

    Vi accorgerete che l’impasto sarà pronto quando si staccherà perfettamente dalle pareti della ciotola.

    Ora, sporcatevi le mani ed il piano di lavoro con il burro.

    Lavorate l’impasto per un paio di minuti.

    Inserite l’impasto all’interno di una ciotola e fate lievitare il panettone per 12/13 ore.

    Passate le 12 ore, riprendete l’impasto, sporcate ancora una volta le mani ed il piano di lavoro con il burro e formate 3 pieghe.

    Pirlate l’impasto e ponetelo all’interno dello stampo per panettone.

    Fate lievitare l’impasto finchè non raggiunge il bordo. Ci vorranno dalle 6 alle 8 ore.

    Finalmente è arrivato il momento di infornate il Panettone al Cioccolato Ruby.

    Infornatelo a 180°C per 35 minuti.

    Se durante la cottura vi renderete conto che la superfice è troppo scura, copritela con della stagnola.

    Quando il Panettone al Cioccolato Ruby sarà cotto, vi raccomando mettetelo subito a testa in giù, sennò potrebbe collassare su se stesso.

PREPERAZIONE DELLA COPERTURA AL CIOCCOLATO

  1. Mentre il Panettone al Cioccolato Ruby si raffredda, prepariamo la ganache al cioccolato Ruby.

    In un pentolino scaldate la panna.

    Quando la panna sfiorerà il bollore, spegnete il gas e versate tutta la panna sul ciccolato tagliato a pezzettini.

    Mescolate e fate raffreddare.

ASSEMBLAGGIO

  1. Quando sia il panettone che la copertura al cioccolato saranno freddi, si può assemblare il tutto.

    Con l’aiuto di una spatola ricoprite la superfice del panettone con la ganache.

    Finalmente il Panettone al Cioccolato Ruby è pronto da essere gustato!

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