Brodo di Cappone e Manzo ricetta della nonna, un brodo saporito con carne mista perfetto per tortellini, risotti, tagliolini, passatelli, o semplicemente da mangiare con del buon pane casareccio.
Brodo di Cappone e Manzo come lo fanno le nonne, un giusto di mix di carni saporite per fare un buon brodo di carne, profumato e gustoso.
I segreti di un buon brodo sono tanti ma tutti semplici: i giusti tipi di carne, carne mista sia bianca che rossa e la presenza dell’osso e della cartilagine; verdure e aromi; pazienza, non si può fare velocemente, un buon brodo deve cuocere lentamente e tanto per racchiudere in sè tutto il meglio dei suoi ingredienti.
Che ricette si possono fare con un buon brodo di carne? A Natale ma anche durante il resto dell’anno sono immancabili i tortellini in brodo. Perfetto anche per i passatelli, pastina con le palline siciliane, tagliolini, un risotto alla milanese o qualsiasi altro risotto. Insomma avete l’imbarazzo dela scelta.
Inoltre il Brodo di Cappone e manzo, le nonne lo facevano in quantità, o schiarivano togliendo il grasso e lo surgelavano porzionato, in modo da essere sempre pronto da utilizzare nelle diverse preparazioni.
Andiamo a vedere alcune ricette…
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
La prima cosa da fare per fare un buon brodo di cappone e manzo è pulire sotto acqua corrente tutti i pezzi di carne, per eliminare impurita è piccoli pezzetti di ossa rimasti. Inoltre Se lo ritenete opportuno, potete eliminare i peli sulla pelle del cappone, passando il cappone vicino alla fiamma del fornello su tutta la superficie.
A questo punto riempire la pentola con l’acqua rigorasamente fredda, con le verdure, i profumi, la carne e il sale.
Accendere e lasciare cuocere per circa due ore a fiamma media.
Non è necessario aggiungere olio, perchè il grasso sarà depositato dalla carne inserita.
Per rendere il brodo più leggero, è necessario schiumare il brodo, togliere di tanto in tanto, soprattutto nella fase iniziale della bollitura, la schiuma.
Passate le due ore, aggiungere un litro di acqua, abbassare a minimo i fuochi e continuare la cottura per un’altra ora.
A questo punto potete utilizzare così il brodo, oppure togliendo la carne potete usare il brodo per cuocere i tortellini.
Mentre se desiderate un brodo ancora più leggero e limpido, potete filtrarlo con un canovaccio sottile o della stoffa tipo garza.
Un altro modo per sgrassarlo è preparare il brodo in largo anticipo, farlo raffreddare completamente, riporlo in frigorifero.
Il giorno dopo si sarà formato uno strato denso e bianco in superficie, saranno tutti i grassi che si sarano solidificati e saranno facili da esportare e eliminare con un cucchiaio.
Quest’ultimo metodo lo utilizzo prima di surgelare il brodo in porzioni da mezzo litro.
Corsevazione
Potete surgelare il vostro brodo per circa 6 mesi.
Potete conservare il vostro brodo con la carne in frigorifero per circa 3 giorni.
Dosi variate per porzioni