Risotto ai funghi Champignon e zafferano, un classico risotto cremoso e profumato da un tocco di zafferano che rende tutto più saporito e più ricco.
Amo i funghi, amo i risotti, ne ho tanti sul blog, un’altro con i funghi buonissimo è il risotto con funghi, zucca e speck (cliccateci sopra se volete visionarlo), ne faccio spesso con diverse varianti, questa volta ho voluto provare a fare un misto tra risotto giallo e un classico risotto ai funghi champignon, è uscito davvero un risotto saporitissimo, elegante, semplice e d’effetto, lo consiglio.
Questo risotto l’ho realizzato con i funghi Champignon ma si presta benissimo con l’utilizzo di altri qualità di funghi, tipo finferli, chiodini o porcini.
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Ingredienti
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Riso (per risotti, va bene parbloid o roma) 320 g
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Brodo vegetale 1 l
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Funghi 300 g
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Burro 50 g
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cipolla 20 g
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Vino bianco 1/2 bicchieri
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Parmigiano reggiano 30 g
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Zafferano (meglio se in pistilli) 1 bustina
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Pepe q.b.
Preparazione
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Per la realizzazione del vostro risotto ai funghi champignon e zafferano, bisogna iniziare partendo dalla pulizia dei funghi.
Togliete dai funghi la parte finale del gambo, e con uno straccio asciutto togliete le parti terrose dal resto del fungo. Affettateli.
Preparate anche un litro di brodo vegetale e lasciatelo a fuoco lento.
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In una pentola bassa ma molto capiente, mettete metà del burro, e la cipolla tritata finemente. lasciatela soffriggere fin quando non diventa traslucida, dopo aggiungete i funghi Champignon o quelli che desiderate. Aggiungete un pizzico di pepe e lasciateli appassire un pochino.
A questo punto aggiungete il vino bianco e lasciatelo sfumare completamente.
Aggiungete il riso, lasciatelo tostare leggermente e aggiungete due mestoli di brodo vegetale.
Lasciatelo cuocere, e man mano che asciuga, aggiungete altro brodo vegetale.
A metà cottura prelevare mezzo bicchiere di brodo dove dovrete sciogliere lo zafferano. Quando sarà ben sciolto aggiungetelo al riso. A questo punto il riso prenderà la classica colorazione gialla.
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A fine cottura, il risotto deve essere di una consistenza morbida e non troppo asciutta, dovrebbe essere come molti dicono “all’onda” cioè girandolo con un cucchiaio di legno deve formare un’onda.
A fuoco spento, aggiungete il rimanente burro e il parmigiano, fate mantecare il risotto e servite. Se avete utilizzato i pistilli di zafferano, è molto carino farli vedere presentandoli al centro del risotto.
Ciao e alla prossima da Sapore di Arianna