La parmigiana è una pietanza preparata in tutta l’Italia e ogni regione ha una sua versione, io sono barese e in Puglia la preparazione della parmigiana viene fatta impanando le fettine di melanzana prima nella farina, poi nell’uovo e infine fritta, condita con parmigiano, mozzarella e mortadella. Vivendo per un pò di anni a Palermo ho assaggiato anche il loro modo di prepararla e devo dire che oltre ad essere più veloce e anche più leggera perchè la melanzana viene fritta direttamente senza panatura e per condirla si usa solo passata di pomodoro al basilico e caciocavallo. Io in questa ricetta ho preparato una parmigiana alla palermitana con una variazione nel condimento cioè aggiungendo mozzarella e sostituendo il cacio al parmigiano, così ho unito le due varianti. Allora non vi resta che provare e assaggiare!!
Ingredienti
Ingredienti per il sugo
Per condire
Strumenti
Preparazione della melanzana
Tagliate le melanzane a fette di 5 mm. sistematele in un contenitore a rete e cospargete su ogni fila un po’ di sale grosso.
Aggiungete dei pesi per pigiare meglio le melanzane. Lasciatele almeno per 2 ore.
Preparazione del sugo
In un tegame fate riscaldare l’olio, aggiungete la cipolla fate soffriggere un minuto e mettete la passata di pomodoro, basilico e sale. Fate cuocere per 1 ora.
Passate le 2 ore la melanzana avrà cacciato l’acqua, sciacquatela e asciugatela in una centrifuga oppure sistematela su una tovaglia e tamponatela con carta assorbente. Quando sarà ben asciutta potete friggerla.
Mettetela in un piatto con carta assorbente.
Nella teglia iniziate nel mettere il sugo e parmigiano, poi sistemate le fette di melanzana una accanto all’altra.
Ricoprite con mozzarella, sugo e parmigiano. Ripetete i vari strati fino al termine.
Mettete ancora il sugo, parmigiano e fette di melanzane, ricominciate con un’altro strato fino al termine.
Terminate con lo strato di melanzane, sugo e parmigiano. Infornate in forno caldo a 200°per 30/40 minuti.
La parmigiana alla palermitana è pronta!
Consiglio
La parmigiana potete prepararla un giorno prima e cuocerla il giorno dopo, tenendola in frigo coperta con della pellicola.
Dosi variate per porzioni