Ciambelle e krapfen unico impasto senza patata meravigliosamente soffice e leggero. Le ciambelle sono uno di quei dolci che non si smette mai di mangiare, è una gioia per grandi e piccini. Stessa cosa per i krapfen, io li adoro, e ognuno può riempirli come vuole, i più comuni sono con crema pasticcera, oppure nutella, marmellata, ecc. Iniziare la giornata con una colazione cosi è tutta un’altra cosa. Per questa preparazione si deve avere solo un pò di pazienza, come tutti i lievitati si ha bisogno di un pò di tempo, serviranno circa 3/4 ore di lievitazione più 1 ora di riposo in forma. Non c è nessuna difficoltà, ma solo qualche accorgimento nei passaggi, e poi potrete gustare queste meraviglie. Allora non vi resta che provare e assaggiare!
Ingredienti
Per farcire i krapfen
Strumenti
Coppapasta da 8 cm più uno da 3 cm per il foro centrale. Se non avete il coppapasta potete usare anche un bicchiere, e un tappo per il foro centrale.
Passaggi
In un contenitore mettete il latte a temperatura ambiente e fate sciogliere il lievito.
Aggiungete le uova e sbattetele un pò.
Nella planetaria mettete le farine setacciate, lo zucchero e il sale.
Aggiungete il latte con le uova e il lievito e avviate a bassa velocità il tempo che la farina si idrati.
Aggiungete gli aromi che avrete scelto e fate lavorare per qualche minuti, senza riscaldare troppo l’impasto.
Iniziate ad inserire il burro in tre volte, facendo assorbire bene prima di aggiungere l’altro.
Serviranno circa 5 minuti a media velocità. L’impasto dovrà risultare liscio e gonfio.
Poggiate l’impasto su un piano da lavoro per la pirlatura.
Formate una palla e coprite con pellicola. Fate lievitare per 3/4 ore.
Impasto lievitato dopo 3 ore e 30 minuti.
Tagliate in due l’impasto e stendete con un mattarello fino a uno spessore di 1 cm e mezzo circa.
Con il coppa pasta tagliate dei cerchi e forate il centro con una bocchetta per sac a poche, (con la formina non vi servirà).
Per i krapfen formate delle palline da 50 g. Poggiate su carta forno e fate riposare per 1 ora. Se volete potete tagliare a quadratini la carta forno per agevolare l’immersione nell’olio ed evitare che si sconfino.
Trascorso il tempo di riposo potete procedere con la frittura.
In una padella mettete abbondante olio e arrivate a una temperatura di 160°. immergete le ciambelle e fate dorare da un lato per 1 minuto circa e poi giratele. Dovrete girarle solo una volta.
Stesso procedimento per i krapfen.
Scolate e poggiatele su carta assorbente.
Passatele nello zucchero subito dopo.
Le vostre ciambelle sono pronte!
Per i krapfen fate un foro al centro e con la sac a poche riempiteli con la crema.
Consiglio
Le ciambelle e i krapfen essendo dolci fritti vanno consumati appena fatti. Se volete potete prepararli e congelarli prima dell’ultima lievitazione, per poi farli lievitare dopo lo scongelamento. Le ciambelle già fritte potete conservarle in un sacchetto e mangiarle il giorno dopo passandole qualche secondo in microonde, oppure potete congelarle e farle scongelare a temperatura ambiente.
Dosi variate per porzioni
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