La “empadinha” è una piccola torta di pasta frolla salata ripiena, preparata come salatino per feste e buffet. L’impasto e il ripieno sono gli stessi delle torte salate preparate su stampi a cerniere, conosciute come “empadão”, cioè, grossa “empada”.
Receita em português – English-language version recipe
Vi proponiamo i ripieni classici che sono cuore di palma, gamberetti e pollo, ma si possono fare anche di verdure, di baccalà, di formaggio…
La “tartelletta al formaggio” e la “torta di pollo” sono varianti di questa ricetta.
Ingredienti:
Per l’impasto: 400 g di farina 00; 200 g di burro; 1 uovo; 2 tuorli;
1 cucchiaino di sale.
Per il ripieno: 400 g di cuore di palma oppure 600 g di gamberetti oppure 400 g di pollo lesso; 2 cucchiai di burro; 1 cucchiaio di olio di mais; 1 cipolla piccola; 1 spicchio d’aglio; 2 cucchiai di prezzemolo;
2 cucchiai di passata di pomodoro; 2 cucchiai scarsi di farina 00;
150 ml di latte, all’incirca; sale e pepe; 1 manciata di piselli verdi;
2 uova soda; olive snocciolate.
Per rifinire: 2 tuorli; 1 cucchiaio di olio di oliva.
Procedimento:
1. Fare una fontana con la farina e al centro mettere il burro a temperatura ambiente, le uova e il sale.
2. Amalgamare il burro con le uova e unire un po’ alla volta la farina senza lavorare troppo l’impasto, come per la pasta frolla.
3. Lasciare l’impasto riposare e indurire in frigo, avvolto nella pellicola.
Preparazione del ripieno:
1. Soffriggere nel burro e nell’olio la cipolla, l’aglio e il prezzemolo tritati.
2. Aggiungere il cuore di palma a pezzettini o i gamberetti o il pollo lesso tritato e soffriggere per alcuni minuti.
3. Aggiungere la passata di pomodoro e portare a cottura.
4. Unire la farina, il latte e lasciar addensare mescolando sempre. Deve risultare una crema morbida perciò, se necessario, aggiungere più latte.
5. Aggiustare sale e pepe e unire i piselli, le olive e le uova sode tagliate.
Preparazione delle “empadinhas”:
1. Stendere l’impasto sottile dello spessore di circa 3 mm. Questa operazione può essere realizzata tra due fogli di carta da forno o pellicola.
2. Tagliare dischi di diametro maggiore dello stampino.
3. Imburrare gli stampini e foderare con il disco di sfoglia.
4. Farcire, coprire con un altro disco di sfoglia e sigillare i bordi.
5. Spennellare con i tuorli leggermente sbattuti con l’olio.
6. Cuocere in forno a 190°C, finché siano dorate.
Il tempo di cottura e il rendimento dipendono dalla grandezza dello stampino.