Ricette con storia e tradizioni culinarie brasiliane
Il Comune di Belo Horizonte (Minas Gerais), sede dei Mondiali, ha dichiarato che, dall’inizio dei giochi il 12 giugno, sono già stati consumati 300 Kg di “pão de queijo”.
Il “pão de queijo” è uno stuzzichino tipico di Minas Gerais, fatto a base di fecola di manioca e formaggio, ormai diffuso in tutto il Brasile.
La fecola di manioca si può trovare in tutti i negozi di alimentari import, e la ricetta la trovate qui.
E’ una mostra fotografica già protagonista di un tour internazionale di enorme successo, promossa dal Comune di Milano nell’ambito di un nuovo progetto che proporrà grandi mostre e suggestivi allestimenti negli ambienti duecenteschi di Palazzo della Ragione Fotografia.
Il “vatapá”, arrivato dall’Africa, è uno dei grandi classici della cucina “baiana” (di Bahia), caratterizzata dal sapore del “azeite de dendê” abbinato al latte di cocco e al “coentro“, ed è un piatto rituale – “comidas dos orixás” (cibo degli dei) – del “candomblé”, religione portata dagli “iorubás”. È una crema di gamberi che viene servita con “acaçá” o con “arroz branco“, ed è la farcitura del “acarajé” (polpettine di fagioli fritte). Questa è una ricetta molto ricca che nel quotidiano viene preparata anche solo con pesce e gamberi o con avanzi di pollo cotto sfilacciato.
L’“acaçá”, conosciuto anche come “pirão” bianco, è una crema di riso che serve come contorno, così come il “pirão” e l'”arroz branco“, a piatti di pesce in umido come il “vatapá” e la “moqueca de peixe“.
Ha un sapore dolciastro e molto particolare perché viene preparato con latte di cocco.
Il “AKASSA” è un piatto rituale del “candomblé”, religione africana introdotta in Brasile dagli schiavi. La ricetta originale, preparata osservando rigidi precetti, consiste in piccole “polentine” fatte con farina di mais bianco o di riso, avvolte in foglia di banano e modellate a forma piramidale.
La principale differenza tra il risotto brasiliano e quello italiano sta nella qualità del riso utilizzato. In Brasile si usa principalmente i risi tipo basmati e tipo parboiled, e nessuno dei due rilascia amido durante la cottura perciò, niente cremosità e niente risotto all’onda.
Il “risoto de camarão”, in innumerevoli versioni, è una specialità del lungo, lungo mare brasiliano.
Receita em português – English-language version recipe
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“Brigadeiro”, titolo dell’ufficiale al comando di una brigata, è il re dei “docinhos de leite Moça” (pasticcini di latte concentrato zuccherato), quello al cioccolato.
La “moqueca de peixe”, piatto di influenza indigena, è uno dei grandi classici della cucina del Nord e Nordest del Brasile, caratterizzata dal sapore del “azeite de dendê” abbinato al latte di cocco e al “coentro“.
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