Gli “alfajores de almidon de maíz ” sono biscotti di pasta frolla, uniti a due a due con “dulce de leche“.
Biscotto “alfajor” (“Alfajor” de amido de milho)
Doce de abóbora (Dolce di zucca)
Il “doce de abóbora” è uno dei protagonisti delle “festas juninas“, ma si mangia tutto l’anno in tutto il Brasile. Può essere cristallizzato, sciroppato, a forma di cuore (l’impasto viene messo in stampini e poi cristallizzato) e al cucchiaio. Quest’ultimo è il più diffuso per merenda e dessert, accompagnato solitamente da formaggio primo sale o “requeijão“, e viene anche utilizzato come marmellata e per la farcitura di biscotti e torte.
Io preferisco utilizzare la zucca tipo napoletana (“abóbora de pescoço”, che vuol dire zucca con collo) perché rimane filacciosa e non diventa pastosa e, solitamente, aggiungo cocco a fine cottura.
Con l’introduzione della zucca in Europa, dopo la scoperta dell’America, il “doce de abóbora” (“chila”) è diventato un dolce tipico portoghese, dove viene preparato con noci o mandorle, al posto del cocco.
Receita em português – English-language version recipe
Doce de abóbora
Ingredienti:
• 1 Kg di zucca tipo napoletana pulita
• 500 g di zucchero
• 2 stecche di cannella
• 4 chiodi di garofano
• 50 – 100 g di cocco grattugiato, a piacere
Procedimento:
1. Sbucciare la zucca e tagliarla a pezzi piccoli. Più piccoli sono i pezzi, più veloce è la cottura.
2. In una pentola col fondo spesso unire gli ingredienti (tranne il cocco) con un filo d’acqua, mescolare, coprire e lasciar sciogliere lo zucchero a fiamma dolce.
3. Quando si è formata l’acqua togliere il coperchio e continuare a cuocere a fiamma dolce, mescolando ogni tanto. Il tempo di cottura dipende della qualità della zucca, mai meno di 30 minuti. Se la zucca è zuccherina il dolce si fa prima, caso contrario si può aggiungere un altro po’ di zucchero.
4. A metà cottura, quando la zucca è tenera, schiacciare con una forchetta i pezzi che rimangono interi.
5. Aggiungere il cocco grattugiato e mescolare bene.
6. Lasciar cuocere a fiamma dolce, mescolando ogni tanto, finché non raggiunga la consistenza desiderata. Il dolce può essere molto morbido o più consistente, a piacere, ma la cottura non deve essere troppo prolungata per non rovinare il sapore e il bel colore arancione della zucca e per non far cristallizzare lo zucchero.
7. Eliminare le stecche di cannella e i chiodi di garofano.
8. Servire freddo con formaggio primo sale o requeijão.
9. Conservare in frigo.
Bolo de banana (Torta di banana)
Brejeirices (Biscotti al cocco)
“Brejeirice” deriva da “brejeiro” che vuol dire monello, malizioso, ed è un morbido biscottino al cocco.
Ottimo per la merenda e per il tè, è una preparazione casalinga semplice e veloce da fare, che si conserva a lungo in contenitore chiuso.
Receita em português – English-language version recipe
Ingredienti
• 250 g di burro
• 3 tuorli
• 400 g di latte concentrato zuccherato (1 lattina)
• 150 g di cocco grattugiato secco
• 500 g di farina 00, all’incirca
• ½ bustina di lievito vanigliato
• zucchero semolato per rifinire
Procedimento
1. Montare il burro e i tuorli con la frusta elettrica e poi amalgamare gli altri ingredienti lavorando bene con le mani. È un impasto con la consistenza della pasta frolla.
2. Formare cordoni con l’impasto, tagliare piccoli gnocchi e modellare palline di 2 cm di diametro.
3. Passare i biscotti nello zucchero semolato, sistemarli su una teglia imburrata o foderata con carta da forno e segnare le palline premendo leggermente con i denti della forchetta.
4. Cuocere in forno a 200°C per circa 15 minuti. Devono dorare soltanto alla base, come la pasta frolla, per non diventar secchi.
Rendimento: 96 “brejeirices”.
Bolo gostoso com cobertura de coco (Torta deliziosa con copertura al cocco)
Brigadeiro de caipirinha (Tartufini alla “caipirinha”), per festeggiare il 13 Settembre, Giorno della “Cachaça”
Torta de limão (Crostata al limone)
Pavê de abacaxi e coco (Pavé d’ananas e cocco)
I pavé sono molto graditi in Brasile e vengono preparati principalmente con biscotti e frutta come l’ananas, le prugne e le banane. Questa ricetta abbina ananas e cocco, i grandi protagonisti della pasticceria brasiliana.
Ingredienti
Per il dolce di cocco:
• 150 g di cocco grattugiato secco
• 100 ml di acqua tiepida
• 1 ananas fresco o 1 confezione d’ananas sciroppato
• 200 g di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
Per la crema:
• 400 ml di latte di cocco
• 200 ml di latte
• 2 tuorli
• 100 g di zucchero
• 25 g di amido di mais
Per il pavé:
• 250 g di biscotti tipo savoiardi
• 50 ml di rum
• 200 ml dello sciroppo di conservazione dell’ananas o succo d’ananas
• cocco grattugiato per guarnire
Procedimento
Preparazione del dolce di cocco:
1. Idratare il cocco secco con l’acqua tiepida.
2. Mettere da parte lo sciroppo dell’ananas (se sciroppato) e tagliare le fette a dadini molto piccoli. Se l’ananas è fresco raccogliere il succo della frutta per inumidire i biscotti.
3. Unire in un pentolino tutti gli ingredienti e cuocere a fuoco moderato per 3 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Preparazione della crema:
1. Stemperare l’amido con i tuorli e il latte di cocco.
2. Unire i rimanenti ingredienti e cuocere a fuoco moderato mescolando sempre. Dopo che si è addensata cuocere ancora 1 minuto.
Preparazione del pavé:
1. In una pirofila o in un piatto da portata fare uno strato con metà dei biscotti inzuppati nello sciroppo d’ananas mescolato al rum.
2. Coprire con il dolce di ananas, 1/3 della crema e i rimanenti biscotti inzuppati.
3. Finire con la crema e cospargere con il cocco grattugiato.
4. Guarnire a piacere con qualche pezzo d’ananas.
Manjar branco (Budino di cocco)
Il “Manjar branco” è un classico del cenone di capodanno poiché in Brasile è il bianco, simbolo della pace nella cultura africana, che porta fortuna. È perfetto anche come dessert, principalmente dopo pasti molto sostanziosi come la “feijoada” e il “churrasco”.
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Questa ricetta partecipa al contest “I FRIGOLOSI”
Mousse de maracujá (Mousse di frutto della passione)
Il “maracujá” è una pianta tropicale rampicante con un bellissimo fiore a corona e un profumo e un sapore molto particolari. Viene utilizzato nella preparazione di succhi di frutta, drinks, dolci e gelati. Questa mousse è fresca e ed elegante, anche per occasioni importanti.
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