Pagnotta a lievitazione naturale con licoli

400 g farina 0
100 g di semola
350 ml di acqua
80 g di licoli rinfrescato o
2 g lievito di birra fresco
10 g olio extra vergine d’oliva
Un cucchiaino di sale
Mescolare le farine in una ciotola con 300 ml di acqua e far riposare un’ora
Mescolare il lievito col resto dell acqua
Versare il composto di farina nella planetaria,unire il lievito sciolto e iniziare ad impastare lentamente
Aumentare un pochino la velocità e aggiungere il sale
Far incordare l impasto e unire l’olio a filo
Aumentare ancora la velocità ed impastare fino a quando è ben incordato
Fare due giri di pieghe in ciotola Coprire la ciotola con pellicola e far riposare in frigo tutta la notte riportare l’impasto a temperatura ambiente
Far riposare due ore
Allargare l’impasto sul piano infarinato
fare due giri di pieghe a portafoglio,far riposare mezz ora
Ripetere le pieghe e far riposare ancora mezz ora
Formare la pagnotta e far riposare nel cestino da lievitazione con un telo infarinato per due/tre ore.
Riscaldare il forno alla massima temperata,statico
Fare qualche taglio sul pane e infornare sulla placca da forno calda
Cuocere per 15 minuti a 250 gradi con un pentolino d acqua sul fondo
Togliere il pentolino
Cuocere 15 minuti a 200 gradi
Abbassare a 180 gradi ventilato e
Cuocere per altri 10 /15 minuti
Far raffreddare completamente su una gratella prima di tagliare il pane