La VENEZIANA è un dolce a impasto lievitato. Una deliziosa specialità che ricorda molto il panettone anche se inizialmente il suo consumo era legato a particolari festività. Un soffice impasto arricchito con canditi e uvetta ma che io ho deciso di variare aromatizzandolo all’ amaretto, ricoperto da una croccante glassa alle mandorle. Una lenta lievitazione proprio come piace a me, dalla tipica forma a cupola, soffice nella consistenza e dal profumo intenso. Ogni anno arriva questo periodo e decido di cimentarmi nella preparazione del panettone ma quest’anno mi ha balenato in testa di preparare la VENEZIANA perchè mi ha colpito la forma più bassa ed elegante. Mi sono comprata tutto l’occorrente con largo anticipo e ho deciso di prepararla per il mio compleanno, la preparazione di questa ricettina è coincisa con la giornata che insieme a mia cognata Ylenia avevamo riservato per addobbare la mia casa per Natale. La mattina di buon ora ho iniziato a preparare il primo impasto, e durante le varie lievitazioni, giunta ormai la sera, la mia casa era tutta addobbata e profumata dalla VENEZIANA che iniziava a prendere forma, con Ylenia ci siamo sentite davvero soddisfatte del nostro lavoro anche se ovviamente sono gelosa dei miei lievitati e non l’ho fatta avvicinare più di tanto… ma anche lei ha visto nascere il Natale in casa mia veramente in tutti i sensi.
Vi lascio la ricettina… potrebbe interessarvi anche Torta panettone, Panettone ripieno di gelato… SBIZZARRITEVI AD IMPIASTRICCIARE
Ingredienti
Preimpasto
Impasto
Per la glassa
per decorare
Strumenti
Passaggi
Procedimento tradizionale del preimpasto
sciogliete il lievito con l’acqua leggermente tiepida,
aggiungete la farina e mescolate per un paio di minuti.
mettete a lievitare in un contenitore con chiusura ermetica e lasciate lievitare per 2 ore fino al raddoppio del volume.
procedimento al bimby del preimpasto
Mettete nel boccale il Lievito, la Farina e l’acqua, mescolare per 1 Min. a Vel. 2. Lasciate lievitare nel boccale per 2 ore circa fino al raddoppio del volume.
Preparazioni degli aromi
amalgamate il burro, una fialetta di aroma alla mandorla, gli amaretti sbriciolati e la farina di mandorle e continuare ad impastare fino a che non saranno ben distribuite nell’ impasto, tenete da parte a temperatura ambiente.
Preparazione tradizionale dell’impasto
amalgamate lo zucchero, il miele e il latte
pesate i tuorli e incorporate 1 tuorlo alla volta alternato con la farina. Impastate con una velocità medio a metà aggiungete anche il preimpasto, preparato precedentemente, tenete da parte gli albumi che vi serviranno per la glassa.
aggiungete all’impasto, e sempre impastando, poco burro agli aromi alla volta, continuate ad impastare a velocità medio-bassa, finchè il burro non sarà del tutto assorbito e il composto sarà liscio ed omogeneo, anche se un po’ morbido. Impastate per altri 10 minuti
preparazione al bimby dell’ impasto
aggiungete lo zucchero, il miele e il latte amalgamare per 30 Sec. a Vel. 6.
pesate i tuorli e incorporate 1 tuorlo alla volta alternato con la farina 2 min. vel. spiga a metà aggiungete anche il preimpasto preparato precedentemente, tenete da parte gli albumi che vi serviranno per la glassa.
unite poco burro agli aromi alla volta, continuate ad impastare 4min. vel spiga, finchè il burro non sarà del tutto assorbito e il composto sarà liscio ed omogeneo, anche se un po’ morbido
ultimate la ricetta
mettete l’impasto in una ciotola capiente leggermente spennellata di olio, ricoprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente o nel forno spento. Trascorse le 2 ore, mettete in frigo per 7/8 ore
riprendete l’impasto che non troverete tanto diverso in quanto non sarà lievitato ma si sarà equilibrato per quanto riguarda il lievito e gli aromi
lasciate l’impasto a temperatura ambiente per 30 minuti. Pesate l’impasto e tenetene 900 g che è la dose giusta per uno stampo basso da panettone da 1 Kg (nei panettoni o veneziane con glassa và il 10% in meno rispetto alla pezzatura dello stampo).
formate una bella palla con le mani leggermente imburrate, adagiatela nello stampo basso e con il rimanente impasto potete delle morbide brioche negli stampini da muffin.
mettete lo stampo su una teglia da forno con vicino un pentolino pieno di acqua bollente. Lasciate lievitare nel forno spento con la lucina accesa per tutta la notte circa 7/8 ore, finchè l’impasto non sarà arrivato ad 1 cm dal bordo dello stampo.
preparate la glassa amalgamando la farina di mandorle, lo zucchero, gli albumi , la fecola di patate e mezza fialetta di aroma
tenete la veneziana fuori dal forno per 15 minuti, mentre il forno si scalda, con l’ aiuto di una sac à poche create una spirale partendo dal centro verso l’esterno, fermandovi a 3 cm dal bordo, oppure spennellatela, lasciando sempre lo spazio libero sui bordi per glassare perfettamente il dolce
mettete sopra della granella di zucchero, qualche mandorla e cospargete di zucchero a velo
infornate a 170° per 50-55 minuti, direttamente sulla leccarda, fate la prova stecchino per controllare che il centro sia cotto
sfornate, infilzate con dei ferri a 2 cm dalla base e ponetela a testa in giù, per farla raffreddare l’importante che non tocchi il fondo. lasciatela così fino per almeno 4/5 ore
impiattate e servite
Dosi variate per porzioni
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