RISO CHINU o “risu d’azata”. Il riso pieno è un primo piatto ricco e antichissimo del carnevale lametino. La tradizione vuole che il riso pieno si prepari il martedì grasso per chiudere il periodo grasso di carnevale e aprire ufficialmente il periodo magro della quaresima, cioè l’inizio dei giorni di digiuno secondo la religione cattolica. A Bella invece, il quartiere dov’è nato e cresciuto mio marito usano prepararlo il giovedì grasso, potevamo non rispettare la tradizione di Bella ??? Oggi per pranzo “RISU CHINU” rigorosamente con la salsiccia di maiale, il parmigiano e non solo… mammamia non potete capire tutti questi sapori insieme in un solo piatto ! Ci sono molte versioni e “scuole di pensiero” del riso pieno, alcune ricette prevedono le polpettine di carne, alcune il salame secco, poi la cottura: chi cuoce il riso in semplice acqua salata e dopo averlo scolato lo amalgama col sugo e con tutti gli altri ingredienti, e poi chi ultima la cottura in forno. Io ormai da anni faccio il riso pieno della famiglia Falvo, questa ricetta passatami dalla zia Maria, ora la passo a voi… potrebbe interessarvi ancheRICETTE CON LA SALSICCIA Pasta al forno alla calabrese SBIZZARRITEVI AD IMPIASTRICCIARE ! ! !
Ingredienti
- 350 griso
- 750 mlpassata di pomodoro
- 250 gsalsiccia di suino fresca
- 200 gprovola
- 3uova (sode)
- 1cipolla
- 200 gpiselli surgelati
- 2 cucchiaiparmigiano Reggiano DOP
- 1.5 lacqua
Preparazione
In una pentola fate rosolare la cipolla
unite la passata di pomodoro e la salsiccia, salate e allungate con l’acqua
portate a cottura il sugo lasciandolo abbastanza liquido
a metà cottura aggiungete i piselli
nel frattempo mettete a bollire le uova in un pentolino, fatele raffreddare, sgusciatele, affettatele e tenete da parte
mettete il riso a cuocere nel sugo bollente
quando il riso avrà raggiunto la giusta cottura aggiungete le uova sode affettate, la provola a cubetti e il parmigiano grattugiato
mescolatelo bene per fare amalgamare tutti gli ingredienti alla perfezione.
impiattate e servite
