RISU D”AZATA o RISO CHINU è un primo piatto ricco e antichissimo del carnevale di Lamezia Terme, la mia Città! La tradizione vuole che il riso si prepari il martedì grasso per chiudere il periodo grasso di carnevale e aprire ufficialmente il periodo magro della quaresima, cioè l’inizio dei giorni di digiuno secondo la religione cattolica. A Bella invece, il quartiere dov’è nato e cresciuto mio marito, usano prepararlo il giovedì grasso, potevamo non rispettare la tradizione di Bella? Oggi per pranzo “RISU CHINU” rigorosamente con la salsiccia di maiale, il parmigiano e tanti sapori insieme in un solo piatto! Ci sono molte versioni del risu chinu, alcune ricette prevedono le polpettine di carne e alcune il salame secco, poi la cottura: chi cuoce il riso in semplice acqua salata e dopo averlo scolato lo amalgama col sugo e con tutti gli altri ingredienti, e poi chi ultima la cottura in forno. Io ormai da anni faccio il riso pieno della famiglia Falvo, questa ricetta passatami dalla zia Maria, ora la passo a voi… potrebbe interessarvi anche: RICETTE CON LA SALSICCIA Pasta al forno alla calabrese. SBIZZARRITEVI AD IMPIASTRICCIARE!
Ingredienti
Preparazione
In una pentola fate rosolare la cipolla con l’olio evo.
Unite la passata di pomodoro e la salsiccia, salate e allungate con un pò d’acqua.
Portate a cottura il sugo lasciandolo abbastanza liquido.
A metà cottura aggiungete i piselli.
Nel frattempo mettete a bollire le uova in un pentolino, fatele raffreddare, sgusciatele, affettatele e tenete da parte.
Mettete il riso a cuocere nel sugo bollente.
Quando il riso avrà raggiunto la giusta cottura aggiungete le uova sode affettate, la provola a cubetti e il parmigiano grattugiato.
Mescolate bene per fare amalgamare tutti gli ingredienti.
Impiattate e servite.
Dosi variate per porzioni
