I PEPERONCINI INTERI SOTT’ACETO, ricetta tipica calabrese sicura (sono state seguite le regole di sicurezza fondamentali per la prevenzione del botulismo nelle conserve casalinghe) e super collaudata. Croccanti, saporiti e con quella giusta dose di piccantezza che fa la differenza! Una conserva perfetta da preparare tra estate e autunno, quando i peperoncini abbondano e sono di stagione, in modo da poterli gustate nella loro integrità anche in inverno. Mi rendo conto che si tratta di una ricetta che non fa per tutti, perché il piccante ad alcuni non piace, ma se invece lo apprezzate non potete farvela sfuggire. Vi lascio la ricettina passo dopo passo, potrebbe piacervi anche: PEPERONCINO MACINATO IN PUREZZA, PEPERONCINI RIPIENI CON TONNO E ACCIUGHE. SBIZZARRITEVI AD IMPIASTRICCIARE!
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Ingredienti
Passaggi
Indossate un paio di guanti in lattice, lavate accuratamente i peperoncini e asciugateli per bene con un canovaccio.
Nel frattempo sterilizzate i vasetti di vetro facendoli bollire in acqua bollente per 20 minuti almeno, poi asciugateli accuratamente.
Quando i peperoncini saranno asciutti completamente, con l’aiuto di una forbice da cucina togliete il picciolo facendo attenzione a non tagliare anche il peperoncino (potete anche lasciarlo).
Trascorso questo tempo, mettete una pentola con l’acqua e l’aceto sul fuoco e portate ad ebollizione.
Appena comincia a bollire immergete i peperoncini e dalla ripresa del bollore fateli sbollentare per 3 minuti esatti.
Poi scolate i peperoncini (conservate il liquido di cottura) e trasferiteli su un canovaccio dove si dovranno asciugare completamente (potete anche farli asciugare al sole per qualche ora).
Cominciate a riempire i vasetti sistemando i peperoncini ben stretti, cercate di non farli schiacciare e lasciate meno spazi vuoti possibili.
Una volta che avete riempito tutti i vasetti, riscaldate il liquido di cottura e versatelo nei vasetti, dovrà coprire interamente i peperoncini.
Per evitare eventuali bolle d’aria, spingete con un cucchiaio i peperoncini verso il basso.
Chiudete i vasetti ermeticamente, potete anche posizionare in superficie dei presselli.
Conservate in un luogo buio, fresco e asciutto, lasciate riposare almeno 45 giorni prima di consumarli.
Conservazione
Se la preparazione è corretta, i peperoncini si conservano anche fino ad 1 anno, una volta aperti devono essere coperti sempre dal loro liquido.
Dosi variate per porzioni
