Il PEPERONCINO MACINATO IN PUREZZA, ricetta tipica calabrese chiamata in alcune zone “u pipazzu”, è l’emblema della gastronomia calabrese e viene consumato in tantissimi modi per insaporire piatti come la pasta, in particolar modo quella con i fagioli, gli spaghetti aglio, olio e peperoncino, gli insaccati come la ‘nduja, i fagioli o le zuppe. Un vasetto almeno di peperoncino macinato non può mancare in casa nostra, Antonio praticamente non riesce a farne a meno e vista la sua passione, pianta peperoncini praticamente dappertutto, poi una volta pronti raccoglie e mette ad essiccare al sole per poi macinarli quando sono ben secchi. Vi lascio la ricettina, potrebbe piacervi anche: PEPERONCINI RIPIENI CON TONNO E ACCIUGHE, PEPERONCINI RIPIENI CON TONNO E ACCIUGHE. SBIZZARRITEVI AD IMPIASTRICCIARE!
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Passaggi
Indossate un paio di guanti in lattice, lavate accuratamente i peperoncini e asciugateli per bene con un canovaccio.
ESSICCAZIONE AL SOLE
Disponete i peperoncini interi su un graticcio in modo che l’aria passi anche da sotto e lasciateli al sole nelle giornate più calde ovviamente.
Se volete velocizzare questo passaggio, tagliate i peperoncini a metà in senso verticale (lasciate i semi per una maggiore piccantezza), disponeteli in una teglia ed esponeteli al sole.
Di tanto in tanto girate i peperoncini.
Ricordatevi ogni sera di ritirare i peperoncini al coperto oppure coprirli con uno strofinaccio.
I peperoncini saranno pronti quando diventeranno secchi e croccanti e si spezzeranno senza piegarsi.
ESSICCAZIONE AL FORNO
Tagliate i peperoncini a metà in senso verticale (lasciate i semi per una maggiore piccantezza), disponeteli ben distanziati con la pelle rivolta verso l’alto in una teglia rivestita con carta da forno.
Mettete la teglia in forno tenendo lo sportello leggermente aperto, potete inserire il manico di un semplice cucchiaio in legno.
Fate cuocere per 6 ore a 60° circa, trascorse 3 ore girate tutti i peperoncini e controllate di tanto in tanto la cottura.
I peperoncini saranno pronti quando diventeranno secchi e croccanti e si spezzeranno senza piegarsi.
Una volta sfornati lasciateli raffreddare completamente.
TERMINATE LA PREPARAZIONE
Indossate un paio di guanti in lattice, togliete il picciolo e mettete i peperoncini secchi in un mixer da cucina, o frullatore o macina caffè.
Fate attenzione al viso perchè quando iniziate a macinare si alzerà una leggera polvere che può essere fastidiosa.
Per sicurezza indossate una mascherina protettiva per coprire naso e bocca.
Azionate il mixer ad intermittenza e cominciate a macinarli a velocità ridotta.
Continuate in questo modo fino ad ottenere la consistenza desiderata, io li lascio a fiocchi o a scaglie ma potete anche ridurli in polvere finissima.
Infine mettete i peperoncini macinati in un barattolo di vetro sterilizzato ed a chiusura ermetica.
Conservate in un luogo buio, fresco e asciutto.
Conservazione in congelatore
Potete mettere il barattolo di vetro in congelatore (in Calabria è comunissimo questo procedimento), per preservare il colore e l’aroma, non si ghiaccia grazie alla totale assenza di umidità e rimane sempre sciolto e in polvere.
FAQ (Domande e Risposte)
Che tipi di barattoli in vetro posso usare per metterli nel congelatore?
Io uso quelli tipo omogeneizzati o i vasetti comuni di marmellata.
Dosi variate per porzioni
