IL BRODO VEGETALE fatto in casa è il vero “asso nella manica” in cucina: semplicissimo da preparare, incredibilmente profumato e infinitamente superiore a qualsiasi dado o brodo industriale. La ricetta che vi propongo oggi è il classico brodo vegetale di verdure fresche, che per un brodo perfetto devono essere di qualità. Un altro valore aggiunto, è mettere nel brodo una crosta di parmigiano reggiano o grana padano, come usava fare Il nonno Antonio (il nonno di Antonio) che metteva sempre la crosta di parmigiano anche nel bollito o nel minestrone, questa abitudine il nonno l’ha passata ad Antonio, e di conseguenza ho fatto mia! Vi lascio la ricettina, potrebbe piacervi anche: MINESTRINA CON L’UOVO, PASTA E FAGIOLI, LAGANE E CECI. SBIZZARRITEVI AD IMPIASTRICCIARE!
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Passaggi
Lavate accuratamente sotto acqua corrente le verdure e tagliatele grossolanamente a tocchetti grandi.
Mettete l’acqua fredda in una pentola dai bordi alti e aggiungete 1 cucchiaino di olio evo e la scorza di parmigiano/grana.
Aggiungete le verdure e coprite col coperchio facendo cuocere inizialmente a fiamma alta.
Una volta raggiunto il bollore, fate cuocere col coperchio per almeno 40 minuti a fiamma bassa (più a lungo cuoce, più sarà saporito).
Ogni tanto girate con la cucchiarella e schiumate se necessario.
Trascorso il tempo di cottura rimuovete le verdure e filtrate il brodo in uno scolapasta a maglie strette oppure in un colino.
Aggiungete il sale e mescolate finchè non si scioglie.
Il BRODO VEGETALE è pronto per le vostre preparazioni.
RICICLATE LE VERDURE per ottenere una salsina da abbinare a diverse preparazioni o una vellutata cremosa: frullate fino ad ottenere una crema, tutte le verdure insieme ad un filo d’olio evo ed un pò di brodo.
Poichè le verdure bollite tendono ad essere un pò insipide, aggiungete un pizzico di sale ed a piacere qualche spezia: pepe nero, noce moscata, paprica, curry o erbette fresche.
Conservazione
Può essere conservato in frigo per 2/3 giorni (prima fatelo raffreddare completamente) oppure in congelatore nelle vaschette del ghiaccio o nei bicchieri di plastica, pronto all’uso (tipo dado).
Dosi variate per porzioni
