LA PASTA FAGIOLI E COZZE: la cremosità dei legumi incontra il sapore del mare in un abbraccio perfetto che profuma di mare e di terra! Il piatto che vi propongo oggi lo so che spaventa un po’, spaventa non riuscire a portare in tavola un piatto cremoso e gustoso proprio come il piatto originale prevede. Vi svelo il segreto per farlo perfetto… basta cuocere la pasta direttamente nel sughetto con i fagioli e il liquido di cottura delle cozze! Insomma questa è la ricetta giusta, quella che cercavate. Vi lascio la ricettina, potrebbe piacervi anche: PASTA PATATE E PROVOLA, PASTA ALLO SCARPARIELLO. SBIZZARRITEVI AD IMPIASTRICCIARE!
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Ingredienti
Passaggi
Pulite le cozze ed eliminate il bisso tirandolo verso l’interno, sciacquatele sotto l’acqua corrente.
Mettete a soffriggere in una padella capiente, due cucchiai di olio evo e i gambi del prezzemolo.
Poi aggiungete le cozze insieme ad un mestolo d’acqua, coprite e lasciate cuocere a fiamma viva per 4-5 minuti.
Appena le cozze si saranno aperte toglietele dal fuoco e filtrate il loro liquido di cottura con un colino a maglie strette.
Sgusciate le cozze lasciandone qualcuna con il guscio per decorazione, e tenetele da parte coperte.
Nella stessa padella fate rosolare l’aglio in due cucchiai di olio evo.
Una volta dorato, togliete l’aglio e aggiungete la passata di pomodoro o i pomodorini.
Fate appassire per un paio di minuti e poi aggiungete i fagioli con il loro liquido e un mestolo d’acqua.
Fate insaporire e lasciate cuocere per 10 minuti circa col coperchio.
Trascorso il tempo frullate una parte di fagioli oppure schiacciateli con la forchetta o la “cucchiarella” di legno.
Ora aggiungete tutto il liquido di cottura delle cozze e portate a bollore.
Calate la pasta direttamente nella padella e fate cuocere a fiamma vivace seguendo i tempi di cottura.
Se dovesse asciugarsi troppo aggiungete un pò d’acqua calda, il sughetto deve essere cremoso, non troppo brodoso ma neanche asciutto.
A due minuti dalla fine della cottura unite le cozze e fate amalgamare.
Assaggiate la pasta e di conseguenza salate, perchè il liquido delle cozze è già un “sale naturale”.
Poi spolverate con il prezzemolo fresco tritato e mescolate delicatamente.
Fate riposare per 2 minuti, infine servite decorando il piatto con le cozze intere in bellavista.
Abbinamento vino
Antonio consiglia GRECO DI TUFO DOC.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso cuocere la pasta a parte?
Si certo, però non aggiungere i due mestoli di acqua alla preparazione.
Dosi variate per porzioni
