Parmigiana di melanzane con pomodoro fresco perchè nella mia parmigiana la salsa è vietata… la parmigiana per me è estate e quindi viva il pomodoro fresco
Ingredienti
- 4melanzane (medie)
- 1.2 kgpomodori (o pomodori pelati)
- 300 gmozzarella
- 4uova sode
- Mezzacipolla rossa di Tropea
- 1 mazzettobasilico
- 200 gprosciutto cotto
Preparazione
Per le melanzane
lavate le melanzane, tagliatele a fette spesse almeno 1 cm nel senso della lunghezza
disponetele in uno scolapasta , spolverizzate di sale e copritele con un peso per fare uscire l’acqua
scolate bene le melanzane e se necessario strizzatele
passatele nella farina e friggetele in in olio caldo
appena dorate scolatele con un mestolo forato e asciugatele su carta assorbente.
Per il sugo di pomodoro
in una pentola soffriggete in un filo d’olio la cipolla tritata
aggiungete i pomodori, insaporite con il basilico, il sale e fate cuocere per 30 minuti
Per il ripieno
ponete le uova in un pentolino e copritele con acqua fredda, fate bollire circa 10 minuti,
togliete dal fuoco e passatele sotto l’ acqua fredda , fateli raffreddare, sgusciateli e tagliateli a quadratini
fate sgocciolare per bene le mozzarelle, tagliatele a dadini .
tagliate il prosciutto a strisce
distribuite le melanzane sul fondo di una pirofila oliata, coprite il ripieno e un mestolo di sugo
ricoprite con altre melanzane, ripetete fino ad esaurimento degli ingredienti.
l’ultimo strato deve essere solo sugo e parmigiano
cuocete in forno a 200° per 40/45 minuti
sfornate lasciate intiepidire e servite
