Fraguni

I FRAGUNI calabresi, tipici del periodo di Pasqua da gustare appena sfornate, o fredde come di consuetudine durante la scampagnata di Pasquetta. Tradizione vuole una cottura in forno a legna, ma anche nel forno di casa vengono buone.
Delle sorte di torte salata, una semplice pasta per il pane farcita con ricotta freschissima, uova, formaggio primo sale e soppressata. Hanno forma di cestini che vengono pizzicati con le dita per farli somigliare al sole coi suoi raggi. Ci sono diverse ricette, chi usa la pasta brisèe anziché la pasta lievitata, chi alla ricotta aggiunge il riso, chi come mia cognata Lucia non mangia salame e quindi mia mamma i suoi li prepara senza. Addirittura alcune ricette prevedono la cioccolata per i FRAGUNI calabresi dolci. Fin da piccola ricordo che mi sembrava una festa la giornata che nelle vacanze pasquali dedicavamo a queste preparazioni, fare i dischi con l’impasto era la cosa che mi riusciva meglio perché se mettevo la farcia o era troppa o era poca, se pizzicavo i dischi per formare i cestini pizzicavo poco e poi si aprivano… Ora invece mi sbizzarrisco in tutti i passaggi. Vi lascio la ricettina, potrebbe interessarvi anche Colomba salata SBIZZARRITEVI AD IMPIASTRICCIARE