La parmigiana di zucca furba e’ la ricetta della parmigiana di zucca della nonna Assunta che mi ha accompagnato da quando sono piccola.
Ricordo ancora quando andavo nell’orto con lei a cercare la zucca Perfetta, come diceva lei non troppo matura, bella soda e dal colore giallo vivo.
Questa parmigiana alla zucca si puo’ definire una parmigiana di zucca furba in quanto si prepara in pochissimi minuti mettendo tutto a crudo senza compromettere il gusto.
Dolce, cremosa e filante, la parmigiana di zucca gialla e’ un piatto davvero appetitoso, che grazie al formaggio filante e al prosciutto cotto, piace anche ai piu’ piccoli.
La zucca al forno, con il suo profumo avvolgente e la consistenza morbida, è il contorno perfetto per scaldare le giornate d’autunno. Ideale da servire anche come secondo piatto.
Tante sono le mie ricette con questo ortaggio, come la gustosa zucca marinata a crudo, la morbida zucca marinata cotta,la golosa zucca e gorgonzola, sformato di zucca e patate al forno, il risotto alla zucca e molte altre.
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Ingredienti per la preparazione della parmigiana di zucca veloce
Passaggi per la preparazione della parmigiana di zucca veloce
Per preparare la parmigiana di zucca inizia col lavare accuratamente la zucca sotto l’acqua corrente. Io lascio sempre la buccia in quanto e’ ricca di benifici e una volta cotta rimane morbida e gustosa.
Taglia la zucca a meta’, io ho usato la zucca warzen orange ma puoi usare la mantovana, la delica, la violina o la butternut, rimuovi i semi e i filamenti e dividi in 4 parti.
Con una mandolina affetta in fette spesse circa 5 mm.
Ungi una pirofila con un filo di olio extravergine di oliva e disponi le fette di zucca fino a ricoprire l’ intera superficie.
Sala e aggiungi il prosicutto cotto,
La mozzarella a julienne,
il parmigiano grattugiato
E ripeti l’operazione. L’ ultimo strato condiscilo solamente con il sale fino, il parmigiano grattugiato e il rosmarino.
Infona in forno statico a 180 gradi per circa 35-40 minuti o fino a doratura
Cottura in friggitrice ad aria
Per la cottura in friggitrice ad aria, usa una pirofila piu’ piccola e dimezza le porzioni. Cuoci a 180 °C
per 20 minuti totali
I primi 15 minuti copri con un piccolo foglio di alluminio (così la zucca cuoce senza bruciare sopra), negli ultimi 5 minuti togli l’alluminio e lascia gratinare per ottenere la crosticina dorata.
Consigli e conservazione
Se vuoi dare un tocco fresco, spargi un po’ di prezzemolo tritato o foglioline di basilico al momento di servire (non prima), così non appassiscono.
Conservazione fai raffreddare completamente la parmigiana di zucca e conserva in frigo per due giorni in un contenitore ermetico.
Se vuoi conservarla più a lungo, puoi anche congelarla
• Avvolgi con pellicola, mettila in sacchetti da freezer.
• Puoi conservarla per 2–3 mesi circa.
• Quando vuoi mangiarla, falla scongelare lentamente in frigo e poi riscalda in forno (o in friggitrice ad aria, se vuoi).
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FAQ (Domande e Risposte)
Con cosa posso sostiuire la mozzarella?
Puoi sostituire la mozzarella con la provola o con la scamorza.
La zucca va precotta?
No, se tagli la zucca a fettine sottili puoi evitare la precottura. È la versione “furba” che ti fa risparmiare tempo.
Dosi variate per porzioni
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