Taglioni al Ragù di pernice rossa e funghi porcini

La pernice è un regalo di mio zio, mentre i funghi porcini li ho raccolti io.
I tagliolini li ho fatti senza le uova, ho utilizzato 60% di farina 00 e 40% di semola rimacinata. La pernice mi è stata regalata ancora con le piume, per cui ho dovuto pulirla e passarla al fornello per levare il piumaggio residuo. Ho fatto marinare il volatile per circa 14 ore in frigo.

  • DifficoltàAlta
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione12 Ore
  • Tempo di cottura2 Ore
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Marinatura


Ingredienti da utilizzare per la marinatura, deve durare dalle 12 alle 24 ore a secondo dei vostri gusti (vi piace il sapore del selvatico?)
  • 4Chiodi di garofano
  • Ginepro
  • Sale
  • Pepe
  • Alloro
  • 1 lBarbera

Rosolare la pernice

  • Cipolle
  • Carote
  • Sedano
  • 2 fogliealloro

Preparazione

  1. Pulite la pernice, togliendo tutte le piume. Taglioate le zampe, la punta delle ali e la testa.

  2. Marinate nel frigo coprendo con un coperchio per 12 o più ore.

  3. Rosolate la pernice con le verdure e con qualche cucchiaio di olio evo.

  4. Versate il liquido della marinatura (filtrando le verdure utilizzate per marinare) nella padella con la pernice e portate a bollore. Abbassate la fiamma e cuocete per circa 2 ore.

  5. Taqliate a fette i funghi porcini e cuocete per 15 minuti.

  6. Terminata la sobollitura della pernice, toglierla dalla padella e disossare il volatile. Tritate la carne e versatela nuovamente nella padella con i funghi porcini. Cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti.

  7. Impiattate e mangiare. Se lo gradite, una spolverata di pecorino non guasta.

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