La pernice è un regalo di mio zio, mentre i funghi porcini li ho raccolti io.
I tagliolini li ho fatti senza le uova, ho utilizzato 60% di farina 00 e 40% di semola rimacinata. La pernice mi è stata regalata ancora con le piume, per cui ho dovuto pulirla e passarla al fornello per levare il piumaggio residuo. Ho fatto marinare il volatile per circa 14 ore in frigo.
- DifficoltàAlta
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione12 Ore
- Tempo di cottura2 Ore
- Porzioni4
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
Marinatura
Ingredienti da utilizzare per la marinatura, deve durare dalle 12 alle 24 ore a secondo dei vostri gusti (vi piace il sapore del selvatico?)
-
4Chiodi di garofano
-
Ginepro
-
Sale
-
Pepe
-
Alloro
-
1 lBarbera
Rosolare la pernice
-
Cipolle
-
Carote
-
Sedano
-
2 fogliealloro
Preparazione
-
Pulite la pernice, togliendo tutte le piume. Taglioate le zampe, la punta delle ali e la testa.
-
Marinate nel frigo coprendo con un coperchio per 12 o più ore.
-
Rosolate la pernice con le verdure e con qualche cucchiaio di olio evo.
-
Versate il liquido della marinatura (filtrando le verdure utilizzate per marinare) nella padella con la pernice e portate a bollore. Abbassate la fiamma e cuocete per circa 2 ore.
-
Taqliate a fette i funghi porcini e cuocete per 15 minuti.
-
Terminata la sobollitura della pernice, toglierla dalla padella e disossare il volatile. Tritate la carne e versatela nuovamente nella padella con i funghi porcini. Cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti.
-
Impiattate e mangiare. Se lo gradite, una spolverata di pecorino non guasta.