La schiacciata di Pasqua livornese è un dolce tipico che viene preparato nel periodo pasquale nella mia città.
La schiacciata di Pasqua livornese è un lievitato dolce a base di farina, uova, zucchero dall’aroma caratteristico di anice. E’ un dolce povero, fatto con ingredienti semplici, niente a che vedere con la più ricca pastiera napoletana, ma non può mancare sulle tavole dei livornesi durante le feste di Pasqua.
La sua preparazione non è complicata, ma è piuttosto lunga in quanto sono previste tre lievitazioni dell’impasto da sommare all’iniziale preparazione di una biga. Tutto questo donerà morbidezza e sofficità alla schiacciata di Pasqua livornese.
Io ho usato uno stampo da panettone da un chilo e la schiacciata è lievitata davvero moltissimo tanto che credevo che scoppiasse!
Se non si vuole un dolce così grande si può dividere l’impasto in due parti e infornare due schiacciate più piccole usando due stampi.
- DifficoltàBassa
- CostoMolto economico
- Tempo di preparazione1 Ora
- Tempo di riposo1 Giorno
- Tempo di cottura1 Ora
- Porzioni12 persone
- Metodo di cotturaForno elettrico
- CucinaItaliana
- Energia 229,35 (Kcal)
- Carboidrati 35,44 (g) di cui Zuccheri 8,59 (g)
- Proteine 7,54 (g)
- Grassi 6,10 (g) di cui saturi 1,80 (g)di cui insaturi 1,26 (g)
- Fibre 1,20 (g)
- Sodio 66,80 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 80 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per la schiacciata di Pasqua livornese
Per la biga
- 120 gfarina Manitoba (tipo 1)
- 100 gAcqua
- 2 glievito di birra fresco
Primo impasto
- 160 gfarina Manitoba (tipo 1)
- 50 gZucchero
- 1uovo (grande)
- 20 gOlio extravergine d’oliva
- 20 glatte
- 10 glievito di birra fresco
Secondo impasto
- 160 gfarina Manitoba
- 50 gzucchero
- 1uovo (grande)
- 20 golio extravergine d’oliva
Terzo impasto
- 180 gfarina Manitoba
- 1uovo (grande)
- 10 golio extravergine d’oliva
- 20 gburro (morbido)
- 35 gliquore all’anice
- 1arancia (scorza e succo)
- 8 gsemi di anice
- 1 pizzicosale
Per la superficie
- 1tuorlo
- 1 cucchiaiolatte
Come preparare la schiacciata di Pasqua livornese
Preparazione della biga
Alla sera sciogliere il lievito nell’acqua intiepidita.
Aggiungere la farina e mescolare con un cucchiaio di legno.
Coprire con un piatto rovesciato e lasciare lievitare tutta la notte a temperatura ambiente.
Pestare i semi di anice con un mortaio per sprigionare meglio il loro aroma e metterli in infusione nel liquore all’anice.
Primo impasto
La mattina successiva mettere la biga nella ciotola della planetaria, aggiungere la farina, un uovo, 50 grammi di zucchero e un terzo dell’olio.
Unire anche il lievito sciolto nel latte intiepidito.
Impastare gli ingredienti per almeno dieci minuti fino per permettere la formazione del glutine.
Mettere a lievitare in un luogo riparato e tiepido fino al raddoppio.
Secondo impasto
Aggiungere all’impasto ancora farina, un uovo, lo zucchero e l’olio.
Impastare nuovamente per altri dieci minuti e mettere a lievitare fino al raddoppio.
Terzo impasto
Aggiungere all’impasto lievitato la rimanente farina, un uovo, gli ultimi 50 grammi di zucchero, il restante olio, il burro ammorbidito, un pizzico di sale e il liquore con i semi di anice.
Aggiungere anche la scorza grattugiata di un’arancia e il suo succo spremuto.
Impastare per una quindicina di minuti per una corretta formazione della maglia glutinica.
Preparare uno stampo da panettone (da 1 kg) imburrato e infarinato. Oppure usare uno stampo di carta usa e getta.
Versare l’impasto su di un piano di lavoro infarinato e fare due serie di pieghe.
Infine dare una forma tondeggiante alla schiacciata, aiutandosi con un po’ di farina, e metterla nello stampo a lievitare coperta.
Quando sarà lievitata spennellare la superficie con un tuorlo d’uovo sbattuto con un cucchiaio di latte e infornarla a forno già caldo a 175 gradi per 60 minuti.
Dopo circa 30 minuti di cottura, per non farla scurire troppo, coprire la schiacciata con un foglio di alluminio.
Fare intiepidire la schiacciata di Pasqua, toglierla dallo stampo e farla raffreddare su di una griglia.
Qualche consiglio
CONSERVAZIONE
La schiacciata di Pasqua livornese si conserva a temperatura ambiente per alcuni giorni ben chiusa in un sacchetto di plastica per alimenti.
CONSIGLI
Per rendere davvero goloso questo dolce basterà spalmarne una fetta con crema di nocciole oppure mangiarla assieme all’uovo di cioccolata.
L’impasto è sufficiente per formare una schiacciata di poco più di un chilo. Se vi sembra troppo grossa potete dividere in due l’impasto e usare due stampi da mezzo chilo.
In questo caso saranno sufficienti 45 minuti di cottura.
ALTRE RICETTE CON SEMI DI ANICE
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Il dolce era davvero buono ma in un punto non si è cotto bene. Pensavo che fosse insufficiente il lievito… Le tre lievitazioni sono state di circa 4 ore ciascuna oltre al poolish. Mi potete dare dei suggerimenti? Grazie
Non credo sia stato un problema di lievitazione. I tempi di cottura delle ricette sono sempre indicativi dato che ogni forno è diverso e quindi in alcuni casi è necessario diminuire o aumentare il tempo di cottura. Magari la prossima volta prova a cuocere la schiacciata qualche minuto in più.
consigli per farine senza glutine?
grazie
Mi dispiace, ma non so consigliarti perché non ho alcuna esperienza in merito.