Il risotto cremoso agli asparagi con uovo e taleggio è un primo vegetariano tipicamente primaverile.
Infatti in questa stagione è facile trovare al mercato degli invitanti mazzi di questo gustoso ortaggio.
Gli asparagi sono rimasti uno dei pochi ortaggi che seguono la naturale stagionalità e che quindi non possiamo trovare durante il resto dell’anno.
Ho preparato questo risotto seguendo la classica ricetta, ma con l’aggiunta a fine cottura dell’uovo e del taleggio che rendono questo piatto cremoso e avvolgente.
Ho utilizzato tutte le parti dell’asparago, compreso il gambo, per non sprecare nemmeno un po’ di questo delizioso alimento.
E’ stato sufficiente togliere la parte esterna dell’asparago, che risulta filacciosa, con un pelapatate ed ecco che non ci sono più sprechi. Naturalmente la parte inferiore del gambo, quella più dura e coriacea l’ho eliminata, ma tutto il resto mi è servito per preparare questo fantastico risotto.
- Energia 560,63 (Kcal)
- Carboidrati 68,79 (g) di cui Zuccheri 5,35 (g)
- Proteine 20,70 (g)
- Grassi 19,15 (g) di cui saturi 10,91 (g)di cui insaturi 4,31 (g)
- Fibre 4,40 (g)
- Sodio 1.117,29 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 400 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 300 griso (per risotti)
- 600 gasparagi
- 1cipolla
- 1 bicchierevino bianco
- 40 gparmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 100 gtaleggio
- 20 gburro
- 2uova
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.pepe
- q.b.brodo vegetale
Come preparare il risotto cremoso agli asparagi con uovo e taleggio
Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Soffriggerla con due cucchiai di olio finché diventa trasparente.
Nel frattempo togliere la parte terminale più dura degli asparagi e sbucciare i gambi con un pelapatate togliendo solo la parte che altrimenti risulterebbe filacciosa.
Tagliare gli asparagi a pezzetti lasciando le punte intere.
Unire gli asparagi alle cipolle e farli insaporire.
In una padella a parte tostare il riso con un cucchiaio di olio e poi aggiungerlo nella pentola degli asparagi.
Unire anche il bicchiere di vino e farlo sfumare.
Aggiungere uno o due mestoli di brodo vegetale bollente, mescolare e chiudere la pentola col suo coperchio.
Fare cuocere a fiamma moderata girando spesso e aggiungendo altro brodo ogni volta che il precedente è stato completamente assorbito.
Quando il riso è cotto allontanare la pentola dal fornello, aggiustare di sale, pepare e mantecare con il burro, il parmigiano.
Sbattere con una forchetta le due uova e tagliare il taleggio a pezzettini molto piccoli.
Aggiungerli nella pentola e mescolare con cura fino a che l’uovo si sia amalgamato e il taleggio si sia completamente fuso.
Servire il risotto agli asparagi cremoso ancora caldo con altro parmigiano reggiano grattugiato.
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Qualche consiglio
Il risotto cremoso agli asparagi con uovo e taleggio va consumato caldo appena fatto.
Tuttavia se dovesse avanzare possiamo conservarlo in frigorifero per due o tre giorni al massimo.
Certo sarebbe meglio preparare il brodo vegetale con verdure fresche, ma parliamoci chiaro spesso siamo di corsa e non abbiamo il tempo per fare le cose come andrebbero fatte e allora ben venga il brodo granulare. Non sentiamoci in colpa.