Risotto con i ciuffi di carote

Il risotto con i ciuffi di carote, oltre ad essere buonissimo, sano e leggero, è anche una ricetta furba e anti spreco per non gettare via nulla quando acquistiamo delle belle e fresche carote col ciuffo.
Questa è una classica ricetta per fare il risotto con cipolla e vino bianco. La novità sta appunto nell’utilizzo di un ortaggio che di solito viene scartato e gettato nella spazzatura.
I ciuffi della carota oltre ad avere un buon sapore, sono ricchi di vitamine e sali minerali come qualsiasi altra verdura.
Possono essere, quindi, utilizzati in moltissime ricette come minestroni, zuppe, torte salate e naturalmente risotti.

Risotto con i ciuffi di carote
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoMolto economico
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Tempo di cottura25 Minuti
  • Porzioni4 persone
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana
465,27 Kcal
calorie per porzione
Info Chiudi
  • Energia 465,27 (Kcal)
  • Carboidrati 70,82 (g) di cui Zuccheri 3,12 (g)
  • Proteine 9,28 (g)
  • Grassi 11,72 (g) di cui saturi 6,10 (g)di cui insaturi 3,48 (g)
  • Fibre 2,82 (g)
  • Sodio 741,87 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredienti per il risotto con i ciuffi di carote

  • 320 griso (per risotti)
  • 1 ciuffocarote (80 grammi circa)
  • 1cipolla
  • 30 gburro
  • 30 gparmigiano Reggiano DOP
  • 1 cucchiaiocurry
  • olio extravergine d’oliva
  • Mezzo bicchierevino bianco
  • brodo vegetale
  • sale
  • pepe

Preparazione risotto con i ciuffi di carote

  1. Risotto con i ciuffi di carote

    Lavare i ciuffi delle carote in abbondante acqua ripetendo più volte l’operazione se necessario.

    Asciugarli con una centrifuga per insalate, tritarli grossolanamente e tenerli da parte.

    Sbucciare una cipolla non troppo grande e tritarla finemente.

  1. Farla rosolare in una pentola con un goccio di olio extravergine di oliva fino a quando diventa leggermente dorata.

    Unire il riso e farlo insaporire qualche istante.

    Sfumare con il vino bianco e quando è evaporato l’alcool aggiungere i ciuffi delle carote preparati in precedenza e un paio di mestoli di brodo vegetale bollente e leggermente salato.

    Mescolare bene, chiudere la pentola con un coperchio e abbassare la fiamma al minimo.

  1. Portare a cottura il riso girandolo spesso con un cucchiaio e aggiungendo altro brodo ogni volta che il precedente è stato completamente assorbito.

    Spegnere il fornello, aggiustare di sale, condire col del pepe macinato al momento, il cucchiaio di curry e mantecare il risotto con i ciuffi di carote con il burro e il Parmigiano grattugiato.

    Servire ancora caldo con altro pepe o Parmigiano grattugiato se gradito.

Qualche consiglio

Per rendere questa ricetta più leggera soffriggere la cipolla con pochissimo olio extravergine di oliva e un goccio d’acqua.

Mantecare con un cucchiaio di formaggio spalmabile al posto del burro.

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