Il risotto al topinambur e prezzemolo è un primo piatto semplice da preparare e dal gusto molto delicato.
Il topinambur è un tubero che ormai possiamo trovare in ogni supermercato nel periodo invernale. Ha la forma irregolare, la polpa che per consistenza ricorda la patata e un sapore simile a quello del carciofo. Si può cucinare in molti modi come ad esempio al forno, fritto tipo chips, crudo in insalata…. Io vi propongo un risotto preparato secondo la classica ricetta, ma con una particolarità: il topinambur l’ho lasciato con la buccia.
Ebbene sì, la buccia del topinambur si può mangiare. E’ sufficiente spazzolare bene i tuberi sotto l’acqua corrente per eliminare ogni residuo di terra. In questo modo non gettiamo via buona parte di questi tuberi come faremmo sbucciandoli e ci semplifichiamo molto il lavoro. Sbucciare il topinambur a volte è un’impresa talmente sono rugosi e di forma strana. La buccia che è sottilissima, in cottura diventerà morbida come il resto della polpa e avremo mantenuto tutte le sostanze nutritive in essa contenute.
- Energia 510,20 (Kcal)
- Carboidrati 84,28 (g) di cui Zuccheri 11,15 (g)
- Proteine 10,75 (g)
- Grassi 10,32 (g) di cui saturi 5,90 (g)di cui insaturi 3,30 (g)
- Fibre 2,96 (g)
- Sodio 694,57 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 350 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 320 griso Carnaroli
- 400 gtopinambur
- Mezzacipolla
- Mezzo bicchierevino bianco
- 30 gburro
- q.b.Brodo vegetale
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
- 4 cucchiaiparmigiano Reggiano DOP
- 1 cucchiaioprezzemolo tritato
Preparazione
Sbucciare la mezza cipolla e tritarla finemente. Soffriggerla con un filo di olio extravergine di oliva.
Nel frattempo pulire bene i topinambur spazzolandoli sotto l’acqua corrente per eliminare ogni residuo di terra. Tagliarli a pezzettini piuttosto piccoli e aggiungerli alla cipolla.
Proseguire la cottura una decina di minuti circa aggiungendo poco brodo fino a quando il topinambur comincia ad ammorbidirsi.
In una padella tostare il riso per pochi minuti e poi aggiungerlo alle verdure. Mescolare alcuni istanti e poi sfumare col vino bianco.
Aggiungere un paio di mestoli di brodo vegetale bollente, chiudere la pentola con un coperchio, abbassare la fiamma al minimo e far cuocere il risotto mescolando spesso con un cucchiaio di legno e aggiungendo altro brodo ogni volta che il precedente sarà stato assorbito.
Quando il riso è cotto allontanare la pentola dal fornello, aggiustare di sale, unire il burro, un bella manciata di parmigiano reggiano, parte del prezzemolo tritato e mantecare.
Servire il risotto al topinambur e prezzemolo con una spolverata di pepe, ancora prezzemolo tritato e altro parmigiano grattugiato.
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Qualche consiglio
Per rendere ancora più profumato il risotto al topinambur e prezzemolo aggiungete la scorza grattugiata di un limone non trattato a fine cottura.
Sarebbe meglio preparare il brodo vegetale per questo risotto con una carota, una cipolla e una costa di sedano, ma se volete risparmiare tempo andrà benissimo un brodo preparato col dado granulare vegetale. Basterà scegliere un prodotto di qualità senza grassi dannosi e senza aromi.