La torta di semolino e ricotta (migliaccio napoletano) è un dolce tipico del carnevale. In origine veniva preparato con il miglio (da qui il nome) e sangue di maiale.
Nel corso dei secoli si è modificato fino a diventare il dolce morbido e delicato che conosciamo e che viene preparato con semolino e ricotta. Esiste anche una versione salata, ma quella che vi propongo oggi è la versione classica dolce che si prepara soprattutto il martedì grasso.
Ecco la mia versione della torta di semolino e ricotta (migliaccio napoletano).
Ingredienti
- 500 mllatte intero
- 300 mlacqua
- 200 gsemolino
- 30 gburro
- 250 gzucchero
- 350 gricotta di pecora
- 4uova (grandi)
- 2 cucchiailiquore (agli agrumi o rum)
- 1 bustinavanillina
- 1 pizzicosale
- scorza d’arancia
- scorza di limone
- zucchero a velo (Per decorare)
Preparazione
Mettere a scaldare in una pentola il latte, l’acqua, un pizzico di sale e il burro con la scorza di un limone e la scorza di un’arancia.
Usare degli agrumi non trattati e prelevare la scorza con un coltellino molto affilato o con un pelapatate facendo attenzione a non prendere anche la parte bianca amara.
Quando il liquido accenna il primo bollore versare il semolino a pioggia mescolando con una frusta a mano. Continuare a mescolare fino a quando il semolino si sarà addensato.
Togliere le scorze d’arancia e limone e trasferire il semolino in un piatto largo per farlo raffreddare più in fretta.
Sgusciare le uova in una ciotola e sbatterle con lo zucchero usando le fruste elettriche fino a quando diventano chiare e spumose. Ci vorranno circa cinque minuti.
Unire la ricotta, due cucchiai di liquore agli agrumi o in alternativa limoncello o rum, la scorza di un limone e quella di un’arancia grattugiate e azionare le fruste elettriche alla minima velocità.
Aggiungere a poco a poco il semolino ormai freddo e continuare a mescolare per ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Imburrare e infarinare una teglia con bordo apribile del diametro di 22 centimetri.
Versarvi il composto e cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 200 gradi per un ora. Se dovesse colorirsi troppo la superficie coprire il dolce con della carta stagnola.
Sfornare la torta di semolino e ricotta (migliaccio napoletano) e farla raffreddare prima di sformarla e trasferirla sul piatto da portata.
Al momento di servire decorare con dello zucchero a velo.
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Qualche consiglio
La torta di semolino e ricotta si conserva per 2-3 giorni in frigorifero.
Per gustare al meglio questo dolce portatelo a temperatura ambiente prima di servirlo.
Per renderlo ancora più ricco e goloso potete aggiungere delle gocce di cioccolato nell’impasto.