La zuppa di fagioli e cavolo nero è un primo piatto invernale che all’occorrenza diventa anche un piatto unico sano, nutriente e saziante.
È anche un ottimo modo per consumare il pane raffermo oppure una scusa per lasciare indurire il pane apposta per preparare questo comfort food.
L’accoppiata tra fagioli cannellini e cavolo nero ricorda molto la cucina toscana in cui questi due ingredienti sono molto utilizzati.
Il cavolo nero è molto saporito e ricco di nutrienti fondamentali per il nostro benessere.
I fagioli sono un’ottima fonte di proteine e rappresentano un’utilissima risorsa in cucina soprattutto se teniamo in dispensa quelli già cotti in barattolo.
La zuppa di fagioli e cavolo nero può essere anche preparata in anticipo ed eventualmente congelata (se tutti gli ingredienti sono freschi e non scongelati) per avere sempre pronto un pasto per ogni occasione.
Prima di vedere insieme come preparare questa zuppa vi lascio altre ricette simili con pane raffermo, legumi e verdure.
Ingredienti per la zuppa di fagioli e cavolo nero
- Energia 348,18 (Kcal)
- Carboidrati 63,90 (g) di cui Zuccheri 8,64 (g)
- Proteine 13,28 (g)
- Grassi 6,10 (g) di cui saturi 0,90 (g)di cui insaturi 0,56 (g)
- Fibre 12,09 (g)
- Sodio 741,21 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 465 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come preparare la zuppa di fagioli e cavolo nero
Sbucciare la cipolla, pelare la carota e mondare la costa di sedano.
Tritare grossolanamente le verdure e metterle in una pentola.
Farle rosolare dolcemente con dell’olio extravergine di oliva fino a quando diventano leggermente morbide.
Se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua per non farle bruciare.
Nel frattempo eliminare le coste del cavolo nero strappando con le mani le foglie.
Lavarlo con cura, farlo sgocciolare e tagliarlo a listarelle.
Aggiungerlo nella pentola con il soffritto, salare, pepare.
Unire quindi il concentrato di pomodoro e versare un paio di bicchieri di acqua.
Fare cuocere con la pentola coperta fino a quando il cavolo nero si sarà ridotto notevolmente di volume e sarà diventato morbido.
Unire infine i fagioli cannellini già lessati e aggiungere altra acqua calda se necessario.
Fare cuocere ancora una decina di minuti quindi aggiustare di sale.
Spezzettare il pane raffermo e disporlo sul fondo di una pirofila.
Condirlo con un filo di olio extravergine di oliva e coprirlo con le verdure ed il loro brodo.
Fare assorbire il liquido dopodiché servire la zuppa di fagioli e cavolo nero ancora bella calda con una generosa spolverata di pepe.
Qualche consiglio
CONSERVAZIONE
La zuppa di fagioli e cavolo nero si con serva in frigorifero per tre o quattro giorni.
Può anche essere congelata.
VARIANTI
Se utilizziamo dei fagioli secchi (lasciati in ammollo tutta la notte e lessati per un’ora o due) al posto di quelli in scatola possiamo usare il loro brodo di cottura per cuocere la zuppa.
Dosi variate per porzioni