La zuppa di zucca e funghi è una ricetta autunnale davvero gustosa e leggera.
Possiamo preparare questa minestra come primo piatto oppure come piatto unico accompagnandola con del pane rustico.
Da servire assolutamente bollente questo piatto non può mancare sulla tavola nelle fredde serate invernali.
Dato che gli ingredienti di questa ricetta sono pochi, per una buona riuscita dovremo sceglierli accuratamente.
La zucca dovrà essere preferibilmente una zucca violina, mantovana o delica.
Queste zucche infatti sono le più saporite e hanno la polpa ben soda, dolce e non troppo ricca di acqua.
Per quanto riguarda i funghi naturalmente i porcini sono quelli che renderanno la zuppa davvero speciale, ma qualsiasi altri tipo di funghi andrà bene lo stesso purché siano freschi e sodi.
Per completare il piatto ho già detto che possiamo arricchirlo con del pane.
Io ho messo del pane rustico ai cereali, ma del normale pane integrale o al limite un pane casereccio andranno benissimo ugualmente.
Se vi piacciono le minestre calde e fumanti come questa zuppa di zucca e funghi qui di seguito potete trovare alcune altre idee da provare.

- DifficoltàMolto facile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Tempo di cottura40 Minuti
- Porzioni4Persone
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
- StagionalitàAutunno, Inverno
Ingredienti per la zuppa di zucca e funghi
- Energia 97,20 (Kcal)
- Carboidrati 16,21 (g) di cui Zuccheri 7,82 (g)
- Proteine 5,04 (g)
- Grassi 2,98 (g) di cui saturi 0,50 (g)di cui insaturi 0,24 (g)
- Fibre 2,73 (g)
- Sodio 662,83 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 350 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come preparare la zuppa di zucca e funghi
Sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine sottili.
Pelare la carota e tritarla grossolanamente.
Mettere cipolla e carota in un tegame con un goccio d’olio extravergine di oliva e farle rosolare a fiamma bassa.
Nel frattempo sbucciare un bel pezzo di zucca ed eliminare i semi.
Tagliarla a tocchetti ed aggiungerla nel tegame facendola rosolare alcuni istanti.

Versare del brodo vegetale bollente sulle verdure fino a coprirle appena e fare cuocere lentamente.
Nel frattempo pulire i funghi tagliando la parte inferiore del gambo sporca di terra.
Spazzolarli oppure pulirli con un panno umido.
Tagliarli a fettine.
Fare rosolare uno spicchio d’aglio sbucciato e tritato in una padella con dell’olio extravergine di oliva e una manciata di prezzemolo tritato.

Quando l’aglio comincia a prendere colore aggiungere i funghi e farli saltare a fiamma vivace.
Salare, pepare e fare evaporare tutta l’acqua che eventualmente si forma.
Unire i funghi così preparati nella pentola con la zucca e fare cuocere ancora un paio di minuti.
Aggiustare di sale quindi servire la zuppa di zucca e funghi con una spolverata di pepe macinato al momento e con altro prezzemolo fresco tritato.

Qualche consiglio
CONSERVAZIONE
La zuppa di zucca e funghi può essere preparata anche in anticipo e conservata in frigorifero per tre o quattro giorni al massimo.
VARIANTI
Al posto del pane possiamo usare della pasta o del riso per arricchire questo piatto trasformandolo in una minestra deliziosa
Dosi variate per porzioni