Mozzarelle ripiene alle melanzane

Tagliare le due estremità della melanzana quindi tagliarla a fette spesse circa mezzo centimetro.

Se la buccia non è gradita possiamo toglierla, ma io di solito la lascio.

Disporle a strati in un colapasta salando leggermente ogni strato.

Coprire con un piatto e fare riposare almeno mezz’ora per far perdere loro l’acqua di vegetazione.

Trascorso il tempo necessario fare scolare bene le fette di melanzana, se necessario strizzarle un po’ tra le mani, quindi tagliarle a cubetti.

Farle rosolare in padella con un goccio d’olio extravergine di oliva fino a che diventano morbide e dorate.

Salare, pepare, togliere dal tegame e tenerle da parte.

Nella stessa padella dove abbiamo cotto le melanzane mettere uno spicchio d’aglio, ancora un goccio d’olio e i pomodorini lavati e tagliati a pezzetti.

Salare, pepare e fare saltare a fiamma vivace per pochi minuti.

Tagliare la calotta superiore delle mozzarelle fiordilatte e scavare il loro interno con un coltello affilato facendo attenzione a non bucarne il fondo o le pareti.

Dovremo ottenere delle vaschette dello spessore di circa un centimetro.

Tagliare a cubetti la parte che abbiamo tolto dall’interno delle mozzarelle.

Disporre le mozzarelle scavate a testa in giù su di un piatto e farle scolare per almeno mezz’ora per far perdere loro il liquido in eccesso.

Fare scolare anche la parte tagliata a cubetti mettendola in un colino.

In una ciotola mettere le melanzane ormai fredde, i pomodorini e i cubetti di mozzarella.

Aggiungere alcune foglie di basilico spezzettate con le mani, aggiustare di sale e pepe e mescolare.

Con il composto ottenuto riempire i gusci di mozzarella pressando leggermente per occupare tutto lo spazio disponibile.

Ricomporre le mozzarelle chiudendole con la calotta tagliata in precedenza.

Fermare il tutto con uno stecchino di legno con cui avremo infilzato un pomodorino e una foglia di basilico.

Servire le mozzarelle ripiene alle melanzane immediatamente.