Le polpette di quinoa e patate al rosmarino sono delle crocchette morbide dentro e croccanti fuori che costituiscono una deliziosa alternativa vegetariana e senza uova delle più classiche polpette di carne.
L’impasto è molto soffice per la presenza della patata e la cottura in forno le lascia asciutte e leggere, ma ugualmente sfiziose.
Esistono dei tipi di quinoa dai colori diversi: bianca, nera e rossa.
Io ne ho usato una miscela dei tre colori così da rendere anche più gradevoli le crocchette anche alla vista.
In ogni caso sarà perfetta anche la quinoa semplicemente bianca.
Ingredienti
- 150Quinoa
- 250 gPatate
- 300 gBrodo vegetale
- 40 gParmigiano Reggiano
- 1 ramettoRosmarino
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d’oliva
- Pangrattato
Preparazione
Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi.
Metterle a cuocere a vapore con il cestello apposito nella pentola a pressione per circa 15 minuti a partire dal fischio.
In alternativa lessarle con tutta la buccia per 30 minuti fino a completa cottura, poi scolarle e sbucciarle.
Trasferire le patate in una ciotola e schiacciarle bene con una forchetta finché sono ancora calde.
Sciacquare bene la quinoa in abbondante acqua per farle perdere il suo retrogusto amarognolo.
Potete metterla in un colapasta con i fori piccoli e tenerla sotto il rubinetto aperto per qualche istante.
Versarla in una pentola dove avrete già messo il brodo vegetale leggermente salato e fatela cuocere per 10-15 minuti fino a quando il liquido si sarà completamente assorbito.
Unirla alle patate, aggiungere anche il Parmigiano grattugiato e un trito finissimo fatto con gli aghi del rosmarino.
Aggiustare di sale, pepare e mescolare bene.
Formare delle palline della dimensione di piccole albicocche.
Rotolare le polpette così formate nel pangrattato e posizionarle su di una teglia rivestita di carta forno.
Condire con un filo di olio extravergine di oliva e cuocere in forno già caldo a 200 gradi in modalità ventilata per 25 minuti.
Fare intiepidire pochi minuti poi servire le polpette di quinoa e patate al rosmarino.
Qualche consiglio
Per rendere ancora più sfiziose queste crocchette potete nascondere al loro interno un pezzetto di formaggio come ad esempio della scamorza o dell’Asiago per ottenere un cuore filante.
Infine in alternativa alla cottura in forno, potete naturalmente anche friggerle in olio di semi di arachide perdendo in leggerezza, ma guadagnando in golosità.
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