Crostini di polenta con baccalà mantecato

I crostini di polenta con baccalà mantecato possono essere serviti come antipasto, ma anche come secondo accompagnati magari da un bel contorno di verdure.
La ricetta originale del baccalà mantecato prevede tra gli ingredienti una grande quantità di olio.
Sicuramente è una ricetta buonissima e molto saporita, ma ho preferito trasformarla in una versione più leggera per non tradire il filone delle mie ricette e per poterne mangiare in quantità maggiore, visto che adoro il baccalà in tutte le sue forme.
Ho sostituito, quindi, l’olio con del latte, meglio se scremato, e ridotto così notevolmente la quantità di grassi.
Stesso discorso per la polenta.
Avrei potuto friggerla, ma ho preferito ungerla leggermente e farla dorare in forno.
A volte basta poco per ottenere piatti gustosi ed eccellenti senza rinunciare alla leggerezza.

Crostini di polenta con baccalà mantecato
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione25 Minuti
  • Tempo di riposo1 Ora
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni4 persone
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Per il baccalà

  • 400 gBaccalà dissalato
  • 80 gLatte
  • 20 gOlio extravergine d’oliva
  • Mezzo spicchioAglio
  • Sale
  • 1 ciuffoPrezzemolo
  • Pepe

Per la polenta

  • 80 gFarina per polenta istantanea
  • 450 gAcqua
  • 1 pizzicoSale
  • Olio extravergine d’oliva

Preparazione

  1. Crostini di polenta con baccalà mantecato

    Per prima cosa prepariamo la polenta.

    Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, poi spegnere il fornello e salare.

    Versare a pioggia la farina di mais mescolando in continuazione per non far formare grumi.

    Riaccendere il fornello e far bollire, sempre mescolando, per 5 minuti.

    Versare la polenta cotta in una piccola pirofila dai bordi alti per farla raffreddare e per farle prendere la forma.

    Mettere il baccalà già ammollato in una pentola con dell’acqua e portare ad ebollizione.

    Cuocere per 10 minuti, poi scolare il pesce, eliminare la pelle e le eventuali lische e trasferirlo in un mixer.

    Aggiungere il latte, l’olio, il mezzo spicchio d’aglio sbucciato e un poco di pepe.

    Azionare il frullatore fino ad ottenere una crema omogenea, se fosse necessario aggiungere poco sale.

    Trasferire il baccalà mantecato in una ciotola, coprirlo con un coperchio e metterlo in frigorifero a riposare per circa un’ora.

    Sformare la polenta ormai fredda su di un tagliere e tagliarla a fette dello spessore di circa un centimetro.

    Con un pennello ungerle d’olio extravergine di oliva e posizionarle su di una teglia ricoperta di carta forno.

    Farle dorare in forno già caldo a 200 gradi in modalità ventilata per una ventina di minuti o comunque fino a doratura.

    Trasferire i crostini di polenta su di un vassoio per farli raffreddare.

    Tirare fuori dal frigorifero il baccalà mantecato e con l’aiuto di due cucchiai formare delle quenelle (polpettine) da mettere sopra la polenta.

    In alternativa potete semplicemente spalmarlo con un coltello.

    Decorare i crostini di polenta con baccalà mantecato con del prezzemolo tritato e servire immediatamente.

Qualche consiglio

La tradizione vorrebbe che la mantecatura avvenisse a mano lavorando il baccalà con un cucchiaio di legno.

Visto che comunque la ricetta differisce da quella originale, mi sono sentita libera di usare attrezzi più moderni e rapidi per creare la crema di baccalà.

Il baccalà mantecato può essere preparato anche il giorno prima e conservato in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.

Anche la polenta può essere cotta in anticipo, oppure potete utilizzare della polenta avanzata da altre ricette.

Solo al momento di servire, però, si dovranno far dorare i crostini e condirli con il baccalà.

Se non avete a disposizione della polenta, potete sostituirla con del pane fatto dorare in forno per una decina di minuti.

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