Baccalà con cipolle e olive

Ho già parlato in passato del mio recente amore per il baccalà. Oggi vi voglio semplicemente proporre la ricetta del baccalà con cipolle e olive.


Tanto è breve la lista degli ingredienti tanto è buono e saporito questo piatto. Usando del baccalà già dissalato è anche una ricetta molto veloce da preparare.


I condimenti da usare per questa ricetta sono molto pochi, solo olio e un po’ di pepe. Vi consiglio di non aggiungere sale perché il baccalà è già molto saporito e inoltre le olive contribuiscono a renderlo ancora più gustoso.


Se invece preferite usare la salsa di pomodoro potete preparare il baccalà alla livornese oppure il baccalà con patate capperi e olive.  

baccalà con cipolle e olive
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni4 persone
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana
485,74 Kcal
calorie per porzione
Info Chiudi
  • Energia 485,74 (Kcal)
  • Carboidrati 5,44 (g) di cui Zuccheri 2,14 (g)
  • Proteine 94,91 (g)
  • Grassi 6,86 (g) di cui saturi 1,17 (g)di cui insaturi 2,49 (g)
  • Fibre 1,23 (g)
  • Sodio 10.616,66 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredienti per il baccalà con cipolle e olive

  • 600 gbaccalà dissalato
  • 3cipolle
  • 3 cucchiaiolive taggiasche
  • olio extravergine d’oliva
  • pepe
  • prezzemolo tritato
  • q.b.acqua

Come preparare il baccalà con cipolle e olive

  1. Sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine molto sottili.

    In un tegame sufficientemente ampio da accogliere il pesce in un solo strato scaldare un generoso filo di olio extravergine di oliva.

    Soffriggervi le cipolle a fuoco molto dolce fino a quando appassiscono, diventano trasparenti e dorano leggermente.

    Se necessario potete aggiungere poca acqua per far ammorbidire meglio e più velocemente le cipolle.

  1. Tagliare il baccalà a pezzi non troppo piccoli e se volete eliminate la pelle con l’aiuto di un coltello molto affilato.

    Io di solito la lascio, tanto dopo la cottura viene via in maniera estremamente facile.

    Togliere con una pinzetta le eventuali lische presenti.

  2. baccalà con cipolle e olive
  1. Adagiare il pesce sul letto di cipolle, pepare leggermente e unire anche le olive taggiasche.

    Chiudere il tegame col coperchio e cuocere il baccalà per circa venti minuti a fiamma moderata.

    Ogni tanto smuovere il tegame per non far attaccare il pesce al fondo e controllare che il fondo di cottura non si asciughi troppo.

    In tal caso aggiungere poca acqua.

    Se invece dovesse formarsi troppo liquido farlo evaporare togliendo il coperchio alla pentola.

    Non aggiungere sale perché il baccalà è già molto saporito.

    In ogni caso assaggiate prima di decidere se salare o meno.

    Servire il baccalà con cipolle e olive caldo o tiepido con una leggera spolverata di prezzemolo tritato.

  2. baccalà con cipolle e olive

Qualche consiglio

Se prendete del baccalà ancora da dissalare tenetelo a bagno per almeno tre giorni, cambiando l’acqua tre o quattro volte al giorno. Usate un contenitore col coperchio e tenetelo in frigorifero per tutto il tempo necessario.

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