La cheesecake agli speculoos e al caramello salato è un dolce senza cottura, salvo che per la preparazione del caramello salato, talmente buono che non riuscirete a fermarvi ad una sola fetta.
La base è preparata con biscotti speziati e burro mentre la crema è fatta con yogurt greco e panna.
Quindi potremmo dire che non si tratta di una vera e propria cheesecake, ma piuttosto di una yogurt cake, ma il nome non importa, conta solo la bontà.
La scelta degli speculoos deriva dal fatto che mi piaceva avere una base croccante e speziata che desse carattere al dolce.
Per decorare e completare questa torta c’è il caramello salato, una preparazione a base di zucchero, panna e burro con un pizzico di sale che è una vera goduria irresistibile.
Penso ormai di avervi convinto a provare questo fantastico dolce pieno di contrasti di sapori e consistenze e sono sicura che vi piacerà almeno quanto è piaciuto a me.
ALTRE RICETTE DI CHEESECAKE
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Ingredienti per la cheesecake agli speculoos e caramello salato
Per la base
Per la crema
Per il caramello salato
Per decorare
- Energia 495,17 (Kcal)
- Carboidrati 41,93 (g) di cui Zuccheri 31,80 (g)
- Proteine 6,49 (g)
- Grassi 34,32 (g) di cui saturi 12,29 (g)di cui insaturi 5,68 (g)
- Fibre 0,95 (g)
- Sodio 442,91 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 145 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come preparare la cheesecake agli speculoos e caramello salato
Preparazione della base
Mettere i biscotti speculoos in un mixer e ridurli in una polvere finissima.
Fare sciogliere il burro nel microonde oppure a bagnomaria e unire i biscotti sbriciolati.
Mescolare molto bene in modo da distribuire il burro alla perfezione.
Foderare la base di uno stampo apribile rotondo del diametro di 20 centimetri con della carta forno.
Foderare anche il bordo con una striscia di carta forno (o di acetato) alta almeno 6-7 centimetri.
In alternativa possiamo preparare la base direttamente sul piatto da portata utilizzando un anello microforato per creare il bordo.
Anche i questo caso andrà foderato con carta forno o acetato.
Versare il composto di biscotti e burro distribuendolo uniformemente e pressandolo con il fondo di un bicchiere in modo da compattarlo.
Riporre in frigorifero per almeno mezz’ora.
Preparazione della crema
Mettere la gelatina in fogli a bagno in acqua fresca per circa 15 minuti.
Nel frattempo montare 230 grammi di panna ben fredda con le fruste elettriche.
Mettere lo yogurt in una ciotola assieme allo zucchero e ad un pizzico di cannella e lavorarlo con una frusta a mano per farlo diventare una crema liscia e omogenea.
Porre i rimanenti 20 grammi di panna in un pentolino e farla scaldare leggermente.
Scolare e strizzare bene la gelatina in fogli e farla sciogliere nella panna calda, ma non bollente.
Versare la gelatina sciolta nel composto di yogurt e mescolare vigorosamente per distribuirla bene.
Unire anche la panna montata in precedenza con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Preparazione del caramello salato
Mettere lo zucchero in un tegamino e porlo su di un fornello piccolo acceso al minimo.
Farlo sciogliere agitando di tanto in tanto il padellino senza toccare lo zucchero con cucchiai o altro.
Ad un certo punto lo zucchero comincerà a sciogliersi (continuiamo dunque a scuotere il tegame) e ad un certo punto comincerà a scurire.
Quando avrà assunto un colore ambrato aggiungere la panna intiepidita prestando molta attenzione ad eventuali schizzi di liquido bollente.
A questo punto mescolare con un cucchiaio e aggiungere anche il burro sempre mescolando.
Una volta pronto il caramello spegnere il fornello e unire il sale.
Lasciare intiepidire, ma non raffreddare completamente.
Assemblaggio della cheesecake agli speculoos e caramello salato
Estrarre la base di biscotti dal frigorifero e ricoprirla con la crema di yogurt e panna.
Livellare bene la superficie.
Versare il caramello salato in modo da creare uno strato liscio e uniforme.
Riporre la torta in frigorifero per almeno 4 ore.
Di solito io preparo la cheesecake la sera per il giorno dopo.
Al momento di servirla o poco prima togliere il cerchio apribile dello stampo (o l’anello microforato).
Trasferire la cheescake su di un piatto da portata togliendo anche la base dello stampo ed infine eliminare la carta forno (o l’acetato).
Decorare la superficie della cheesecake agli speculoos e caramello salato con dei biscotti sbriciolati e qualche biscottino intero o spezzato a metà.
Servire immediatamente.
I consigli di Dany
CONSERVAZIONE
La cheesecake agli speculoos e caramello salato si conserva in frigorifero per due o tre giorni al massimo ben coperta con una campana per torte.
CONSIGLI
Per far staccare bene la carta forno dal bordo possiamo scaldare leggermente la parte con un fon per capelli. La carta si staccherà facilmente e il bordo rimarrà più liscio.
Dosi variate per porzioni