La cheesecake al burro di arachidi e cioccolato fondente è un dolce fresco e goloso, preparato senza cottura e senza uova nella crema di formaggio.
Tempo fa ho preparato la stessa cheesecake, ma in versione purista con solo burro di arachidi.
Se volete provarla la trovate qui.
Questa volta ho voluto renderla ancora più golosa aggiungendo una base di biscotti al cacao e decorando la torta con una ganache leggera al cioccolato fondente e latte.
Sono davvero indecisa su quale mi sia piaciuta di più.
La prima era deliziosa, cremosa e con un sapore di burro di arachidi intenso e avvolgente.
La seconda è stata davvero golosa con la sua ricca copertura di cioccolato che si sposava alla perfezione con la crema di formaggio e burro d’arachidi.
Se volete darmi una mano nella scelta non vi resta che provarle tutte e due anche voi e decidere quale è la vostra preferita.
- Energia 637,80 (Kcal)
- Carboidrati 37,24 (g) di cui Zuccheri 21,78 (g)
- Proteine 13,68 (g)
- Grassi 49,17 (g) di cui saturi 21,87 (g)di cui insaturi 14,34 (g)
- Fibre 4,53 (g)
- Sodio 328,76 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
Per la base di biscotti
- 200 gbiscotti al cacao
- 100 gburro
Per la crema al formaggio
- 180 gricotta
- 200 gformaggio fresco spalmabile
- 250 gpanna fresca da montare
- 120 gburro di arachidi (senza zucchero)
- 120 gzucchero
- 10 ggelatina in fogli
Per la copertura al cioccolato fondente
- 200 gcioccolato fondente
- 100 glatte
- 20 gburro
- arachidi
Come preparare la cheesecake al burro di arachidi e cioccolato fondente
Per prima cosa prepariamo la base della cheesecake.
Sbriciolare i biscotti in un mixer e ridurli in farina.
Trasferirli in una ciotola.
Fondere il burro a bagnomaria o nel microonde e unirlo ai biscotti mescolando bene.
Posizionare un anello microforato o il cerchio esterno di una tortiera apribile del diametro di 20 centimetri su di un piatto da portata e foderarlo con della carta forno o con una striscia di acetato.
Entrambi dovranno essere molto larghi dato che la cheesecake sarà piuttosto alta.
Diciamo almeno 7 centimetri.
Versare i biscotti con il burro all’interno del cerchio e comprimerli con il fondo di un bicchiere per formare una base compatta e uniforme.
Riporre il tutto in frigorifero a rassodare.
Mettere la gelatina in fogli a bagno in acqua fresca per almeno 10 minuti.
Per la crema al formaggio mettere la ricotta, il formaggio spalmabile, lo zucchero e il burro di arachidi in una capiente ciotola.
Quest’ultimo dovrà essere un burro di arachidi senza zuccheri e possibilmente 100% arachidi.
Lavorare il tutto con le fruste elettriche per amalgamare gli ingredienti.
In un pentolino versare 30 grammi di panna e scaldarla quasi portandola a bollore.
Sciogliervi la gelatina scolata e ben strizzata dopodiché aggiungerla alla crema di formaggio.
Lavorare ancora con le fruste per distribuirla perfettamente.
Montare la rimanente panna poi unirla al resto con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontarla.
Versare la crema al formaggio e burro di arachidi sopra la base di biscotti e livellare bene con una spatola.
Riporre nuovamente il dolce in frigorifero per almeno un paio d’ore.
Trascorso questo tempo scaldare il latte in un pentolino e aggiungervi il cioccolato fondente tagliato a pezzetti.
Unire anche il burro e fare sciogliere perfettamente.
Dopo che la ganache si sarà leggermente intiepidita versarla sulla cheesecake formando uno strato uniforme.
Riporre un’ultima volta il dolce in frigorifero per altre due ore almeno.
Al momento di servirlo togliere l’anello microforato e la carta forno o l’acetato.
Per facilitare questa operazione potete scaldare leggermente il bordo con un phon per capelli.
Decorare con delle arachidi tritate.
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I consigli di Dany
La cheesecake al burro di arachidi e cioccolato fondente si conserva in frigorifero per un paio di giorni al massimo ben coperta con una campana per torte.
Ho deciso di usare una ganache al cioccolato più leggera con il latte al posto della panna perché mi sembrava che il dolce fosse già troppo calorico, ma se volete ecco le dosi per una ganache tradizionale:
200 grammi di cioccolato fondente
200 g di panna
20 grammi di burro.