La cheesecake al burro di arachidi è una torta fredda, senza cottura, preparata con la classica base di biscotti sbriciolati e burro e con una crema a base di mascarpone, formaggio fresco spalmabile e panna montata.
Si tratta quindi di un dolce senza uova crude adatto a tutti coloro che come me non amano mangiare le uova che non siano cotte o pastorizzate.
Vi propongo questa cheesecake nella sua versione base per poter assaporare a pieno il gusto inconfondibile e goloso del burro di arachidi.
Per quanto riguarda quest’ultimo ingrediente vi raccomando di usarne uno senza zucchero, possibilmente 100 % arachidi o al massimo con un goccio di olio di arachidi tra gli ingredienti.
Questo per non sbilanciare i rapporti tra gli ingredienti e per gustare anche un prodotto più sano.
- Energia 543,50 (Kcal)
- Carboidrati 29,98 (g) di cui Zuccheri 16,49 (g)
- Proteine 10,35 (g)
- Grassi 44,13 (g) di cui saturi 17,67 (g)di cui insaturi 10,10 (g)
- Fibre 1,42 (g)
- Sodio 476,01 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 130 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
Per la base di biscotti
- 200 gbiscotti
- 100 gburro
Per la crema di formaggio e burro d’arachidi
- 220 gmascarpone
- 200 gformaggio fresco spalmabile
- 250 gpanna fresca da montare
- 140 gburro di arachidi (senza zuccheri)
- 120 gzucchero
- 10 ggelatina in fogli
Per decorare
- 3biscotti
- arachidi (non salate)
Come preparare la cheesecake al burro di arachidi
Per prima cosa prepariamo la base.
Foderare uno stampo con cerniera apribile con della carta forno in modo da creare un bordo molto alto (circa 7 centimetri).
Per un risultato perfettamente liscio consiglio di usare una striscia di acetato per dolci al posto della carta forno.
Mettere i biscotti in un mixer e tritarli finemente poi trasferirli in una ciotola.
Fondere il burro a bagnomaria o nel microonde quindi aggiungerlo ai biscotti e amalgamare bene.
Versare la mistura nello stampo preparato in precedenza e premere con il fondo di un bicchiere per formare una base compatta e uniforme.
Riporre in frigorifero.
Montare 220 grammi di panna fredda di frigo usando una ciotola e delle fruste elettriche anch’esse ben fredde.
Tenerla da parte.
Mettere la gelatina in fogli a bagno in acqua fredda per una decina di minuti.
In un’altra ciotola mettere il mascarpone, il formaggio spalmabile tipo Philadelphia, il burro di arachidi e lo zucchero.
Lavorare il tutto con delle fruste elettriche o a mano fino ad ottenere una crema omogenea.
Scaldare la rimanente panna senza che raggiunga il bollore.
Farvi sciogliere la gelatina sgocciolata e ben strizzata dopodiché versarla nella crema di formaggio mescolando con vigore per distribuirla alla perfezione.
Aggiungere anche la panna montata in precedenza usando una spatola e facendo dei movimenti delicati dal basso verso l’alto per non farla smontare.
Versare la crema di formaggio nello stampo con la base di biscotti.
Livellarne la superficie e riporre a solidificare in frigorifero per almeno quattro ore, meglio se per tutta la notte.
Al momento di servire la cheesecake al burro di arachidi toglierla dallo stampo trasferendola su di un piatto da portata e dopo avere eliminato la carta forno o la striscia di acetato.
Decorare con due o tre biscotti sbriciolati e qualche arachide tostata al naturale.
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I consigli di Dany
La cheesecake al burro di arachidi si conserva in frigorifero per due o tre giorni al massimo coperta con una campana per torte.
Per facilitare il distacco della carta forno o della striscia di acetato del bordo potete scaldare leggermente la parte con un phon per capelli.
Se vogliamo rendere la cheesecake leggermente più leggera possiamo sostituire il mascarpone con una uguale quantità di ricotta.