Il cavolo nero al pomodoro e cipolla è un contorno leggero e saporito da preparare con il cavolo tipico toscano.
Il cavolo nero appartiene ai cavoli da foglia, non sviluppa, cioè, la parte centrale come accade per cavollfiori e broccoli.
Se ne consumano quindi le foglie rugose, di un bel colore verde scuro, molto carnose e saporite.
Come tutti i cavoli anche il cavolo nero ha numerose qualità: è antiossidante, ricco di fibre, vitamine e sali minerali.
In questa ricetta l’ho associato a cipolla e pomodoro che, oltre a renderlo ancora più gustoso, aggiungono ancora più proprietà nutrizionali.
- Energia 71,88 (Kcal)
- Carboidrati 14,10 (g) di cui Zuccheri 3,87 (g)
- Proteine 2,63 (g)
- Grassi 1,64 (g) di cui saturi 0,26 (g)di cui insaturi 0,24 (g)
- Fibre 3,97 (g)
- Sodio 223,85 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 350 gcavolo nero (al netto degli scarti)
- 1cipolla
- 350 gpassata di pomodoro
- 1 spicchioaglio
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Togliere la costola centrale delle foglie del cavolo nero prendendo saldamente il gambo con una mano e strappando la parte tenera con l’altra.
Dovremo ottenere circa 350 g di foglie al netto degli scarti.
Lavare il cavolo ripetutamente in abbondante acqua per eliminare ogni residuo di terra.
Farlo sgocciolare e tagliarlo a striscioline.
Pelare la cipolla e tagliarla a fettine sottili.
Metterla in un tegame con un filo di olio extravergine di oliva e aggiungere anche uno spicchio d’aglio sbucciato.
Fare appassire a fiamma moderata per alcuni minuti.
Unire la passata di pomodoro, salare e pepare poi aggiungere il cavolo nero.
Coprire il tegame con un coperchio e cuocere per una decina di minuti almeno.
Ogni tanto mescolare e verificare che il liquido nella pentola non si asciughi troppo.
Raggiunta l cottura desiderata togliere il coperchio del tegame e aumentare la fiamma.
Fare addensare il sugo per alcuni minuti fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Aggiustare di sale e pepe e servire il cavolo nero al pomodoro e cipolla caldo o tiepido.
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I consigli di Dany
Il cavolo nero al pomodoro e cipolla si conserva in frigorifero per tre o quattro giorni.
Se volete ingentilire il sapore del cavolo nero potete sbollentarlo per cinque minuti, poi scolarlo e strizzarlo.
Una volta freddo tagliatelo a striscioline e aggiungetelo alla salsa di pomodoro e cipolla proseguendo la cottura come da ricetta.