La crema di cannellini e cavolo nero è una sorta di hummus preparato con i fagioli bianchi al posto dei ceci e con l’aggiunta del cavolo toscano sbollentato e ripassato in padella con aglio e peperoncino.
Ciò che ne viene fuori è una deliziosa crema saporita e dal colore verde brillante da mangiare così com’è a cucchiaiate oppure spalmata sul pane.
Questa ricetta è molto veloce da preparare se si usano dei fagioli cannellini in barattolo (mi raccomando scegliete legumi nel barattolo di vetro e leggete bene gli ingredienti: non ci devono essere conservanti) oppure fagioli cotti in precedenza per altre preparazioni.
Potete preparare questa crema di cannellini e cavolo nero per cena come sostanzioso piatto unico, oppure utilizzarla per fare dei crostini da servire come antipasto o aperitivo.
Qui di seguito vi lascio alcune ricette da preparare con il cavolo nero toscano.
ALTRE RICETTE CON IL CAVOLO NERO
Ingredienti per la crema di cannellini e cavolo nero
Come preparare la crema di cannellini e cavolo nero
Eliminare le coste centrali delle foglie di cavolo nero tagliandole con un coltello dopo aver poggiato le foglie su di un tagliere, oppure strappatele con le mani tenendo ben saldo il gambo con una mano e tirando la foglia con l’altra.
Dopo aver ricavato circa 150 grammi di foglie tenere, lavatele più volte in acqua fino a che saranno perfettamente pulite.
Portare a ebollizione dell’acqua leggermente salata in una pentola e tuffarvi il cavolo nero facendolo sbollentare per 10-15 minuti a seconda di quanto sono tenere le foglie.
Scolarlo e strizzarlo leggermente tenendo da parte una tazzina di acqua di cottura.
In una padella fare soffriggere lo spicchio d’aglio e il peperoncino a fiamma moderata con poco olio extravergine di oliva.
Aggiungere quindi il cavolo nero e farlo insaporire alcuni minuti.
Togliere i fagioli cannellini dal barattolo e versarli in un colapasta.
Sciacquarli sotto l’acqua corrente e farli sgocciolare bene.
Metterli in un tritatutto assieme al cavolo nero ripassato in padella.
Se non gradite il sapore dell’aglio potete eliminarlo, ma io vi consiglio di lasciarlo.
Lo stesso vale per il peperoncino. Se lo lasciate il vostro hummus sarà ancora più saporito e sfizioso.
Fare tostare il sesamo in una padella a fiamma dolce fino a quando assume un leggero colore ambrato.
Aggiungere un goccio d’olio extravergine di oliva, i semi di sesamo e il succo di limone agli altri ingredienti.
Azionare il frullatore per ottenere una crema omogenea.
Se necessario potete aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura del cavolo per raggiungere la consistenza che preferite.
Trasferite la crema di cannellini al cavolo nero in un contenitore col coperchio e riponetelo in frigorifero fino al momento di consumarlo.
Qualche consiglio
Per un tocco decorativo più elegante tenete da parte una cucchiaiata di fagioli cannellini e un cucchiaino di semi di sesamo e usateli per guarnire il vostro hummus.
Potete conservare la crema di cannellini al cavolo nero in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore di vetro con coperchio.
Naturalmente al posto dei fagioli in barattolo potete usare dei cannellini secchi da mettere a bagno tutta la notte per poi lessarli prima di utilizzarli per preparare l’hummus.
In questo caso possiamo usare il brodo dei fagioli per frullare più agevolmente la crema.
Dosi variate per porzioni
Veramente una delizia allo stato puro!
E’ uno dei miei salva cena preferiti!
Perché sciacquare i fagioli? L’acqua del barattolo non va bene?
A volte sono presenti conservanti oppure c’è la necessità di ridurre la presenza di sale. Se i fagioli che usi non hanno ingredienti sgraditi puoi mantenere tranquillamente anche l’acqua del barattolo.