La torta di riso e cocco è forse il mio dolce preferito degli ultimi tempi: semplice e delizioso!
Questa torta è tipica della tradizione bolognese, ma la mia versione è decisamente rivisitata, in quanto non prevede l’utilizzo della farina di mandorle, ma di quella di cocco, e nessun liquore perchè io nei dolci non li amo.
Che ne dite di provarla?
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa versate in una in una pentola capiente il latte con la vaniglia ( solo i semi interni alla bacca) e metà dello zucchero indicato e portate ad ebollizione.
A questo punto aggiungete il riso, mescolate bene, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 1 ora a fuoco lento, facendo attenzione perchè non dovrà attaccarsi; il tempo necessario che il riso assorba tutto il latte e si cuocia bene.
Mettete quindi da parte e lasciate a raffreddare, mescolando di tanto in tanto.
Montate le uova con il resto dello zucchero e la buccia grattugiata di limone e aggiungete il riso mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Infine aggiungete la farina di cocco amalgamando sempre dal basso verso l’alto.
Poi aromatizzate con il succo di arancia.
Versate in una teglia imburrata e infarinata , o rivestita con carta forno.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per circa 50 minuti fino ad ottenere una bella doratura. La Torta di riso e cocco deve risultare umida, cremosa.
Infine lasciate raffreddare qualche ora e, se vi piace, guarnite con una spolverata di zucchero a velo.
Io ho aggiunto dei mini spumini colorati di zucchero per dare un tocco di originalità.
Conservazione
La torta di riso e cocco si conserverà per massimo 2/3 giorni in frigorifero. Estraetela un po’ di tempo prima di servirla in modo che non sia fredda.
Dosi variate per porzioni
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