Oggi si frigge, quindi…. Arancini!!!
A onor del vero in casa noi non friggiamo molto, un po’ perchè io non amo il fritto, un po’ perchè detesto l’odore che impregna la casa, ma per questa delizia ne è valsa davvero la pena!!!
Vi avverto, non sono certo gli arancini tradizionali col ragù all’interno, ma ho voluto proporre una mia versione più adatta ad un aperitivo, più piccoli e senza carne, per cui adatti anche se avete ospiti vegetariani.
Certamente non sono leggeri, ma uno strappo ogni tanto si può fare!
E comunque sono sfiziosissimi e super facili.
Avete voglia di provarli? Qui sotto trovate la “lista della spesa” e il procedimento per farli perfetti.
Ingredienti per circa 10 arancini
- 150 griso Carnaroli
- q.b.acqua
- 8zafferano in pistilli
- 1broccolo (piccolo)
- 25 gburro
- 25 gparmigiano Reggiano DOP
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 1porro (piccolino, solo la parte bianca)
- q.b.sale fino
- q.b.pepe
- 1uovo
- q.b.pangrattato
- q.b.olio di arachide
- q.b.scamorza (1 cubetto per ogni arancino)
Strumenti
- Casseruola dai bordi alti
- Carta paglia
Preparazione risotto per arancini
Per prima cosa pulite e tagliate il broccolo a cimette e sbollentatelo in acqua, non salata, per 2 minuti, poi scolate e mettete in acqua e ghiaccio in modo che mantenga il colore verde bello vivace.
Preparate quindi il “brodo” per cuocere il risotto. in un pentolino mettete l’acqua e i pistilli di zafferano e portatela a bollore, poi filtratela e tenete da parte.
A questo punto tagliate finemente il porro e mettetelo in una casserola con filo d’olio; fatte leggermente soffriggere per un minuto poi aggiungete il riso e fate tostare per circa 2 minuti.
Nel frattempo sminuzzate le cimette del broccolo precedentemente sbollentate e, una volta che il riso sarà tostato, aggiungetele nella casseruola. Portate a cottura il risotto con l’acqua allo zafferano, aggiungendola poco per volta, facendo sì che sobbolla sempre.
Aggiustate di sale e pepe. spegnete il fuoco e mantecate bene col burro (ben freddo) e il parmigiano grattugiato.
Stendete in un vassoio, coprite con pellicola e fate raffreddare bene
Una volta che il riso sarà raffreddato preparate l’uovo sbattendolo bene, il pangrattato e la scamorza tagliata a cubetti piccoli.
Tenete una ciotolina d’acqua per bagnare le mani mentre formate gli arancini per far si che il si attacchi meno.
Prelevate una quantità di circa 35/40 g di riso con le mani e formate una pallina; inserite all’interno la scamorza poi passatela prima nell’uovo poi nel pangrattato.
Ripetete l’operazione fino a terminare il riso.
Friggete in abbondante olio di arachide a 175° per circa 3/4 minuti e asciugate su carta paglia.
Lo zafferano è facoltativo, potete anche evitalo se non vi piace o non l’avete in casa. Se invece non avete i pistilli va benissimo anche quello in polvere che si trova in bustina.
