MARMELLATA DI SUSINE SELVATICHE

Lavate bene le susine sotto l’acqua corrente eliminando tutti i corpi estranei. Mettetele nel tegame in cui le cuocerete, che deve essere capace perché faranno molta schiuma. Aggiungete lo zucchero e mischiate, poi lasciatele riposare 8 ore o più, meglio dalla sera alla mattina.
Per cuocerle mettetele su fiamma media e aspettate che si sciolga lo zucchero. Aggiungete il limone e rimestate spesso, cercando di schiacciare le susine. Fatele andare così per mezz’ora, poi alzate la fiamma in modo che facciano molto vapore ed eliminino l’acqua di vegetazione. Dopo un’ora di cottura si possono eliminare i noccioli e le bucce. Piazzate un colapasta a fori piccoli su una ciotola accanto al tegame, metteteci la marmellata calda col mestolo e fatela passare tutta dai fori col cucchiaio di legno. Rimettetela nel tegame e cuocetela ancora. Dopo 20-30 minuti sarà addensata al punto giusto. Spegnete e fate la prova del piattino. Mettendoci pochissima marmellata, giusto la punta di un cucchiaino, non deve calare. Invasatela da calda e se volete sterilizzate i barattoli, dureranno 1 anno nella dispensa. Si sono ricavati 1.2 g netti di marmellata, ma naturalmente non poca rimane con noccioli, bucce e nei vari recipienti che si usano e va persa. Nelle foto la vedete spalmata su crostini imburrati, ideali come spuntino a tutte le ore o per accompagnare un tè.