Insalata di riso

Cari lettori, oggi voglio proporvi l’insalata di riso. Un piatto estivo molto gustoso e adatto per questi giorni di caldo infernale.Un’alternativa veloce da gustare a pranzo e ottima per cena con amici .Preparare questa ricetta è davvero facilissimo e ci vorrà solo qualche minuto per portare in tavola tutta la freschezza di questo piatto. Una ricetta classica e intramontabile per ogni estate che si rispetti.Un’insalata colorata, sfiziosa, leggera ed invitante.

Ingredienti:

300 gr riso parboiled o arborio

4 wurstel

2 uova sode

200 gr di tonno sott’olio

2 cucchiai di olive verdi snocciolate

2 cucchiaini di capperi sott’aceto

100 gr di pomodorini pachino o datterini

100 gr di giardiniera sott’aceto

2 cucchiai di mais precotto

1 mozzarella

basilico fresco

sale e pepe q.b.

olio extravergine d’oliva

la scorza grattugiata di 1 limone non trattato

1 cetriolo

funghetti sott’olio q.b.

carciofini sott’olio q.b.

Fate cuocere in abbondante acqua salata giunta a ebollizione per circa 15 minuti il riso. Poi scolatelo e fatelo raffreddare sotto l’acqua fredda e lasciate scolare il riso finché non è asciutto.

Nel frattempo, preparate il condimento: tagliate la mozzarella a cubetti e i wurstel a rondelle e metteteli una ciotola insieme alle verdure miste sottaceto tagliate a dadini e i pomodorini a spicchi. Unite anche le olive verdi denocciolate, il mais e i capperi sgocciolati. Unite anche il tonnodopo aver eliminato l’olio , i carciofini tagliati a spicchi e i funghetti sgocciolati.

A questo punto, mettete il riso nella ciotola e mescolate con un filo d’olio, un pizzico di sale e una spolverata di pepe e la scorza grattugiata del limone.

Mescolate il tutto e trasferite in frigorifero e lasciate riposare per almeno due ore. Servite freddo e, se vi piace, accompagnate l’insalata con un po’ di maionese. Decorate con le uova sode tagliate a rondelle e fettine di cetriolo e qualche foglia di basilico spezzata con le mani.

Bon appètit!

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