Una torta salata gustosa e rustica, ripiena di spinaci, patate e speck, ideale per una cena in famiglia o come antipasto. L’impasto è facilissimo e veloce, e non richiede né lievitazione né tempi di riposo. Ho utilizzato un mix di farine non troppo raffinate, per dare più profumo e più sapore: potete a piacere variare le proporzioni o usarne di diverse, a seconda di quello che avete. Provate la mia torta rustica ripiena di spinaci, è davvero appetitosa!
Ingredienti
Per l’impasto
- 100 gFarina tipo 1
- 50 gFarina integrale
- 50 gSemola di grano duro rimacinata
- 50 gOlio extravergine d’oliva
- 95 gAcqua
- 1 cucchiainoLievito istantaneo per preparazioni salate
- 3 gSale fino
Per il ripieno
- 300 gSpinaci (già puliti)
- 1Patata (grande)
- 80 gSpeck (a piacere)
- 1 cucchiaioParmigiano Reggiano DOP
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Strumenti
- Tortiera da 20 cm di diametro
- Padella
- Pentola o vaporiera
- Ciotola
Preparazione
Preparate prima il ripieno: lavate gli spinaci e metteteli in padella con un filo di olio. Salateli e fateli appassire sul fornello per pochi minuti.
Strizzateli bene e tritateli grossolanamente.
Cuocete la patata a vapore, oppure lessatela in acqua salata.
Sbucciatela e schiacciatela con una forchetta (o col passapatate).
Mettetela in una ciotola insieme agli spinaci, allo speck tagliato a striscioline sottili e al parmigiano.
Regolate di sale e mescolate bene fino ad ottenere un composto amalgamato.
Passate ora a preparare l’impasto, è molto veloce e si può realizzare sia a mano che in planetaria.
Mettete in un recipiente le farine, il sale e un cucchiaino (raso) di lievito istantaneo. Unite l’olio e versate un po’ alla volta l’acqua.
Impastate per pochissimi minuti, fino ad ottenere una palla abbastanza morbida ma non appiccicosa.
Rivestite la vostra tortiera con la carta forno, oppure ungetela.
Dividete l’impasto in due parti, una un po’ più grande dell’altra.
Stendete sul fondo della tortiera la parte più grande, usando le mani.
Distribuiteci sopra il ripieno, lasciando un piccolo spazio lungo il bordo.
Stendete sul piano di lavoro il rimanente impasto (potete utilizzare il mattarello se vi trovate meglio), poi sistematelo sopra il ripieno.
Con le dita, chiudete bene la torta salata lungo tutti i bordi, poi bucherellate con una forchetta.
Mettetela in forno ventilato a 180-190°, e fatela cuocere per 35-40 minuti, finché non sarà asciutta e leggermente croccante in superficie.
La torta rustica ripiena di spinaci è pronta, ottima da servire sia tiepida che a temperatura ambiente!
Note
Provate anche i Panzerotti al forno con ricotta e spinaci!
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Ciao, che torta salata magnifica, mi fa impazzire l’impasto, farine che uso io! Grazie per questa ricetta! Ne farò 3 o 4, mi piace il diametro, piccolo. Usando spinaci congelati, mi consigli la dose indicativa? Grazie!!! Ciao Simona
Ciao, se usi gli spinaci congelati puoi metterne sempre 300-350 g circa (poi dopo averli cotti ti puoi regolare un po’ ad occhio). Grazie a te 😉
Ciao!!
Dopo averti scritto, l’ho preparata ed è Buonissima!! 😍😋
Grazie ancora per avermi risposto e complimenti per la ricetta!!
Grazie! Mi fa molto piacere 🙂
Grazie per la risposta 😍
Io ho uno stampo apribile di 27cm, posso lasciare invariate le dosi?
Essendo la prima volta che la preparo, vorrei seguire la ricetta alla lettera
Dovresti raddoppiare le dosi per uno stampo da 27, quelle indicate in ricetta sono per uno stampo piccolo 🙂
Ciao!
Posso usare direttamente 200g di farina 1?
Volevo anche chiederti: l’impasto ha una consistenza dura? Più simile ad una schiacciata o è più friabile?
Grazie per le eventuali info!!
Ciao, sì certo puoi usare anche solo farina 1, aggiungi acqua un po’ per volta perché l’assorbimento potrebbe variare leggermente. L’impasto è una sorta di frolla salata, dopo cotto ha una consistenza friabile. Poi fammi sapere 😉